爆炒黑鱼片

作者： 姗姗的美食日记

用料

• 黑鱼片 500g
• 食用油 适量
• 料酒 1勺
• 姜片 6片
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 青椒 2个
• 甜红椒 1个
• 洋葱 1/4个
• 耗油 1勺
• 黑胡椒 适量

爆炒黑鱼片的做法步骤

步骤 1

买一条黑鱼让菜市场老板把两边的肉片下来，拿回家洗干净后将鱼皮朝上用开水淋一下，鱼皮瞬间收缩并且片鱼片的时候不会觉得很滑

步骤 2

沿着鱼刺的分布位置将大刺片下来，不能切太厚了哦

步骤 3

鱼刺全部剃下来了，看着白白嫩嫩的

步骤 4

刀斜着片鱼，像这样的方向将鱼肉片成薄薄的片

步骤 5

片好后装入稍微大一点的容器中，后面因为要用手抓拌所以太小了会不方便操作

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步骤 6

步骤 6

放入料酒，姜片或者姜丝，白胡椒，盐抓拌均匀

步骤 7

淀粉水分三次少量加入，用手抓拌得粘手后倒入适量香油封层，然后放入冷藏室腌制二十分钟

步骤 8

铁锅冒烟后加入油烧热后把鱼片倒进去用锅铲打散开，全程中火直到每片鱼片定型后盛出来备用。炒鱼片的油一定要多一点

步骤 9

配菜青红椒，洋葱丝先准备好

步骤 10

用锅内剩余的油炒洋葱丝和大蒜，炒出香味后再加青红椒一起翻炒

步骤 11

加点这个酸甜姜片提一下口味

步骤 12

酸茭头也放两个，如果没有也可以不放 对比之前没有放的还是觉得放了更好吃，提味增香还解腻

步骤 13

最后加入鱼片一起翻炒，下鱼片后可以再加一勺酸甜姜片里面的汤汁，热气冒上来瞬间香味就上来了

步骤 14

尝一下咸味，如果腌制的时候盐放的够多就不放带盐的调料了，如果淡了再放一勺耗油或者生抽，另外再放适量的黑胡椒一起翻炒。动作要快不要在锅里时间太久了

步骤 15

一道下饭又营养的爆炒黑鱼片就做好啦 肉质Q弹劲道又紧致，每次做这个菜家里小孩能多吃一碗饭

步骤 16

另外黑鱼的边角料也别浪费了，洗干净后加点盐，白胡椒，姜片，淀粉腌制一下，炒鱼片的锅都不用洗了直接做鱼汤。热锅热油将鱼块边角料下入锅里煎一下

步骤 17

煎得两面金黄

步骤 18

把鱼块弄到旁边直接下入去了皮的番茄炒出汁，下了番茄块就马上加点盐番茄软得更快

步骤 19

炒出汁后加入开水大火煮几分钟煮得汤变得白白的转小火煮三分钟，出锅前加入盐，白胡椒，葱花 如果腌鱼的时候加的盐比较多就不用加盐了

步骤 20

一鱼两吃，做起来又快又好吃，而且也很有营养哦。 不用洗锅一下做两个菜啦。鱼汤一顿饭吃不完第二顿煮个面煎个蛋加上这个鱼汤也非常鲜美呢

菜谱创建时间：2023-06-08 17:40:29