土菠萝酥

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《自己在家成功做饼干》 酥饼制作的常见问题Q&A Q1如何判断酥饼熟了没？ A：要判断酥饼熟了没，方法其实很简单，可以用手指轻捏酥饼的两侧按压下去，若有层次感且摸起来有些酥硬，即表示酥饼已熟透，这时就可出炉。 Q2如何让酥饼表面更美观？ A:酥饼要美观，可以使用2个全蛋加入1个蛋黄，搅拌均匀后，过筛，即可刷在面团上，增加酥饼表面的色泽。或可在蛋液中加入1～2滴酱油，搅拌均匀后，过筛，刷在面团上，更能增加酥饼的色泽。 Q3没吃完的酥饼如何保存？ A:一般来说，酥饼置于室温下可保存2～3天的赏味期。若在短时间内吃不完，则可将酥饼装入塑料袋及，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前，将酥饼取出使之完全解冻后，再放入烤箱以150℃烤15～20分钟（依酥饼大小适当调整时间和温度，若酥饼较小，烤箱温度可略高于150℃；若酥饼较大，烤箱温度则应低于150℃）。 Q4一般制作油酥，最常使用哪些油？ A：制作油酥最常使用的油包括猪油、酥油、黄油、白油等，可依据不同种类的酥饼特色来选择油脂，其中以猪油的延展性最佳，容易与油皮融合，出来的饼皮较具有疏松感及层次感。白油色白，没有香味，制作素饼时可以选择使用白油；若饼皮不想着色，比如制作绿豆饼时，就可选用猪油和白油。酥油及黄油色泽偏黄，具有香味，若饼皮想要上色好看，比如制作蛋黄酥，这可选择这两种油来使用。此外，较不建议使用液体油制作，所做成的面皮较无层次感且口感较差。另外，这些油脂均可混合使用，但建议一种饼不要混合超过2种油脂，以免酥饼风味过于复杂。 Q5烤酥饼时，若发现饼未熟，但表面已上色，这时该如何处理？ A:此时可将上火转小至100℃，或干脆将上火关掉，并在酥饼上方盖一张烘焙用的锡箔纸，阻隔热度即可。 1大匙（固体）＝15克；1小匙（固体）＝5克；1茶匙（固体）＝5克；1茶匙（液体）＝5毫升；1大匙（液体）＝15毫升；1小匙（液体）＝5毫升；1杯（液体）＝250毫升

用料

• 油皮材料
• A黄油 210克
• 糖粉 60克
• 盐 3克
• 奶粉 24克
• 奶酪粉 12克
• 炼乳 48克
• 蛋糕 2个（约40克）
• 低筋面粉 300克
• B新鲜土菠萝 600克
• 二砂糖 100克
• 麦芽糖 150克

土菠萝酥的做法步骤

步骤 1

在不锈钢盆中加入黄油，加入过筛后的糖粉、盐后搅拌均匀，再分次加入蛋液，搅拌均匀后，加入炼乳、奶酪粉、奶粉搅拌均匀。

步骤 2

于做法1中加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置30分钟，即成酥皮面团备用。

步骤 3

将土菠萝跑丝，放入锅中，加入二砂糖、麦芽糖后，开大火煮，一边均匀搅拌，煮至起泡。

步骤 4

做法3转中火，捞去浮沫，继续搅拌材料至浓稠为止，放凉即成土菠萝馅备用。

步骤 5

选择要使用的模具，取足量的做法2酥皮面团压入模内至满，再取出面团称出重量，即为菠萝酥的总重量。

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步骤 6

步骤 6

将做法5菠萝酥总重量除以二，即为每一个菠萝酥酥皮面团及内馅需要的重量（皮：馅＝1：1）。

步骤 7

将每一个菠萝酥酥皮需要的重量乘以要做的数量后，即为总酥皮重量，将称好的酥皮面团揉成长条，分割成要做的等份，即为每个菠萝酥所需皮的分量。

步骤 8

再将每一个菠萝酥内馅需要的重量乘以要做的数量后，即为内馅总重量，将称好的内馅揉成长条，分割成要做的等份，即为每个菠萝酥所需内馅的分量。

步骤 9

取一分好的酥皮面团，揉圆后压扁，取一分好的馅料，揉圆后放于压扁的面皮上，将面皮沿着馅料往上包覆至收口，压入烤模中，压实压平并放入烤盘。

步骤 10

将做法9放入已预热的烤箱，以上火150℃、下火150℃，烤约10分钟至表面呈金黄色后翻面，续烤10～15分钟至表面呈金黄即可，实际分钟数依照烤箱状况和菠萝酥颜色呈现而定。

土菠萝酥的小贴士

菠萝酥酥皮总重量算法： 将酥皮面团填满烤模后，取出称重除以2，再乘上要做的数量。 菠萝酥內馅总重量算法： 同酥皮总重量。（菠萝酥酥皮与內馅重量比为1：1）

菜谱创建时间：2023-06-05 16:27:31