隔夜发酵贝果

作者： greenPluto

《学徒面包师》配方记录（以下材料我做了9个中等大小的贝果）

用料

• 海绵酵头
• 鲜酵母 4.5克
• 高筋粉 255克
• 水 283克
• 面团
• 鲜酵母 2克
• 高粉 241克
• 盐 10克
• 麦芽糖浆/蜂蜜/红糖 7克
• 煮贝果的水
• 小苏打/蜂蜜/麦芽糖浆 15毫升
• 铺面
• 玉米粉/粗粒小麦粉/芝麻/犹太盐/蒜蓉/洋葱 适量

隔夜发酵贝果的做法步骤

步骤 1

1、制作海绵酵头。搅拌材料成光滑柔软面糊，然后静置发酵至2倍大。 2、搅拌制作面团（先留部分面粉根据面团软硬增加），出缸温度：25～27℃。 3、分割整形成餐包形状，静置松弛20分钟。 4、整形后用保鲜膜密封冷藏或冷冻一夜 5、发酵好的贝果能在水面漂浮10秒。 6、煮贝果。每面30秒 7、烘烤。预热260℃，中层烘烤7分 180°旋转烤盘后230烘烤7～8分钟

步骤 2

肉桂葡萄干贝果 面团中的鲜酵母量调整为4.5g 加入7g肉桂粉和35g砂糖 搅拌面团最后2分钟加入170g葡萄干

菜谱创建时间：2023-06-05 15:23:08