土豆焖饭

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作者：土匪姐姐

百变土豆君——附“土豆焖饭”做法土豆君在低调普通的外表下掩藏着一颗包容丰富的心，像是一位全能选手，用炸、炒、煮、蒸、炖、焖、烩、煎、拌、炝、烤、塌等各式的烹饪方法来烹制，都不在话下。土豆君最常见的做法是川菜经典——爆炒酸辣土豆丝，酸辣土豆丝是否成功主要看两点：第一，要炒到酸辣到味，又不突兀任何一味；第二，土豆丝熟而不软，脆而不生，味道丰厚不寡。爆炒酸辣土豆丝虽是极简单的做法，但是要真正做到这两点，也需要考验功夫的。首先心要细土豆丝要切成一样的粗细，可以均匀受热和入味；其次切好的土豆丝过水去淀粉沥干，可以更好的脆爽；第三先下锅炸花椒油，再放辣椒、蒜粒，在下土豆丝的同时放部分醋，以方便土豆丝在短时间内入味爆炒时，铲子要翻均匀让每根土豆丝都沾上油和味道。西北的菜肴也善用土豆，鲜辣的大盘鸡里有炖得熟烂的土豆块，饱满的吸收着汤汁，软糯甜嫩，辣中带香。新疆家家户户最常吃的汤饭，土豆也扮演着灵魂角色，土豆切成小丁，与肉、洋葱胡萝卜、番茄、青椒、香菇、香葱等食材熬成的浓汤，下揪面片或面条或粉煮熟就可以了。吃时每人一碗，既可以当饭又可以当菜，营养丰富，甜酸鲜香辣相互融合，胃口大开。土豆丁经过长时间的熬成，融化在汤里，使汤有种沙沙的浓稠感，同时土豆丁吸收着汤中的各种滋味，管饱又美味。在江浙，油煎土豆饼是最家常的做法。土豆蒸熟去皮，用刀面压扁，下锅油煎，最后撒入盐、胡椒粉、生抽、味精、葱花翻炒就完成了。这道菜外表焦脆，内芯软糯糯，咸鲜可口，适合下饭、下酒，或做零食单吃。在我们家，土豆是家里常备食材，它容易储存，做法丰富。土豆片是我最常用来做的快手菜，没其他菜的时候，炒上一盆，餐桌上一样不会冷场。土豆片有两种做法，一种是土豆切片，与盐、胡椒粉、花椒粉等调味料腌制拌匀，在平底锅上双面煎脆，最后撒上葱花即可。另一种做法是炒土豆片，土豆片与洋葱片（土豆和洋葱切小片一些，方便入味），一起下油锅炒至7分熟后，倒入生抽、盐、味精继续炒熟即可。这里的洋葱片也可以用青椒片（青椒滚刀切小片块）替代，一样美味。土豆不仅是中国人们喜闻热见的好食材，其实千百年来也深受全世界人们喜爱。世界上最喜爱土豆的国家是德国，德国人吃土豆无论在数量上还是吃法上都首屈一指，一日三餐至少两餐吃土豆。德国人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等，烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜、水果等等。在其他国家，也都有土豆的非常重要的位置。英国最著名和最经典的小吃莫过于“炸鱼和薯条（Fish &Chips）”，在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼，热气腾腾、新鲜美味。既可作零食又可作主食，方便快捷。在俄罗斯，土豆享有“第二面包”的美称，前苏联的领导人赫鲁晓夫曾经用“土豆烧牛肉”来描述共产主义的生活水平，可见土豆在俄罗斯的欢迎和喜爱程度。土豆，这种外表普通，甚至还有点丑陋的食材，却毋庸置疑的担当着物美价廉、人人皆爱的百变美味，过去、现在、将来，一直深受着全世界人们的喜爱。土豆焖饭做法：今天奉上的也是经典的土豆做法，是一道云南主食——土豆焖饭，做法简单到连零厨艺基础的人也可以做出非常香甜的美味。