绿豆凸

99人浏览 2人收藏 0人做过

摘自《自己在家成功做饼干》酥饼制作的常见问题Q&A Q1如何判断酥饼熟了没？ A：要判断酥饼熟了没，方法其实很简单，可以用手指轻捏酥饼的两侧按压下去，若有层次感且摸起来有些酥硬，即表示酥饼已熟透，这时就可出炉。 Q2如何让酥饼表面更美观？ A:酥饼要美观，可以使用2个全蛋加入1个蛋黄，搅拌均匀后，过筛，即可刷在面团上，增加酥饼表面的色泽。或可在蛋液中加入1～2滴酱油，搅拌均匀后，过筛，刷在面团上，更能增加酥饼的色泽。 Q3没吃完的酥饼如何保存？ A:一般来说，酥饼置于室温下可保存2～3天的赏味期。若在短时间内吃不完，则可将酥饼装入塑料袋及，放入冰箱冷藏或冷冻，食用前，将酥饼取出使之完全解冻后，再放入烤箱以150℃烤15～20分钟（依酥饼大小适当调整时间和温度，若酥饼较小，烤箱温度可略高于150℃；若酥饼较大，烤箱温度则应低于150℃）。 Q4一般制作油酥，最常使用哪些油？ A：制作油酥最常使用的油包括猪油、酥油、黄油、白油等，可依据不同种类的酥饼特色来选择油脂，其中以猪油的延展性最佳，容易与油皮融合，出来的饼皮较具有疏松感及层次感。白油色白，没有香味，制作素饼时可以选择使用白油；若饼皮不想着色，比如制作绿豆饼时，就可选用猪油和白油。酥油及黄油色泽偏黄，具有香味，若饼皮想要上色好看，比如制作蛋黄酥，这可选择这两种油来使用。此外，较不建议使用液体油制作，所做成的面皮较无层次感且口感较差。另外，这些油脂均可混合使用，但建议一种饼不要混合超过2种油脂，以免酥饼风味过于复杂。 Q5烤酥饼时，若发现饼未熟，但表面已上色，这时该如何处理？ A:此时可将上火转小至100℃，或干脆将上火关掉，并在酥饼上方盖一张烘焙用的锡箔纸，阻隔热度即可。 1大匙（固体）＝15克；1小匙（固体）＝5克；1茶匙（固体）＝5克；1茶匙（液体）＝5毫升；1大匙（液体）＝15毫升；1小匙（液体）＝5毫升；1杯（液体）＝250毫升