粘米粉可可蛋糕卷

作者： 杨杨盈盈和天线

因为做米发糕买了一些粘(zhān)米粉，做完以后剩余不少。想变变口味，就做了这个粘米粉蛋糕。做出来味道不错。不防做一下，可以品尝到不同风味的蛋糕。 在卷蛋糕的时候有个技巧，新手更方便操作。蛋糕烤好放在晾网上晾到不烫手。上下各一张硅油纸，中间卷一根擀面杖。卷好之后放入冷藏，30分钟后取出，慢慢去掉上面烤纸。在微微定型的蛋糕上抹上打发好的奶油，趁势卷起。放入冷藏，一个小时以后就可以取出来切了

用料

• 鸡蛋 3只
• 玉米油 25克
• 白砂糖 10克(＋2克甜菊糖)血糖不高的可以加入25克(打蛋白用)
• 热水 33克
• 可可粉 8克
• 粘米粉 30克
• 柠檬汁 几滴(没有也可以加几滴醋)
• 盐 指尖捏一丢丢
• 淡奶油 200克
• 白糖 20克(打奶油用)

粘米粉可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

热水融化可可粉，搅拌到无颗粒

步骤 2

加入玉米油和盐，搅拌至乳化状态

步骤 3

筛入粘米粉(必须过筛，筛完有残留米糠)

步骤 4

搅拌均匀(粘米粉不会起筋，随便拌)，拌匀之后逐个加入蛋黄(蛋清蛋黄已经提前分离好了)，拌均匀

步骤 5

加几滴柠檬汁，糖分三次加入，蛋清打发到这个状态就可以(不能达到硬性发泡，否则蛋糕卷的过程中容易断裂)

步骤 6

把蛋黄糊和打发好的蛋清拌均匀

步骤 7

150℃预热烤箱(5分钟)

步骤 8

倒入提前垫好烤纸的烤盘，振出大气泡。烤18分钟(不能时间太久，烤太干了卷的时候容易裂口子)

步骤 9

淡奶油加糖，打发至纹理清晰，就可以组装啦

步骤 10

成品出来了

菜谱创建时间：2023-06-04 18:43:17