千层斑斓椰奶冻。经典东南亚免烤甜品

作者： JiJisKitchen

🥣 材料： 白色层：燕菜粉 6克，糖 75克，盐 1/4小勺，清水 400毫升，椰浆250毫升。 绿色层：斑斓叶 40克，清水650毫升左右，燕菜粉 6克，糖 75克。 ‼️容器尺寸：21 x 15 x 7cm 燕菜粉，也有人叫它菜燕粉，也就是琼脂，在马来西亚被称为 Agar-Agar.

用料

• 琼脂(燕菜粉) 12克
• 糖 150克
• 盐 1/4小勺
• 水 1050毫升
• 椰浆 250毫升
• 绿色可食用色素(可免) 1滴

千层斑斓椰奶冻。经典东南亚免烤甜品的做法步骤

步骤 1

简单介绍下什么是燕菜粉

步骤 2

燕菜粉不是吉利丁哦

步骤 3

先做绿色层: 这是斑斓叶

步骤 4

斑斓叶洗净以后剪成小块，加入破壁机中，再加入400毫升的清水

步骤 5

搅打成斑斓汁。

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步骤 6

步骤 6

过筛

步骤 7

不论得到的斑斓汁有多少，我们都要加入清水，直到这个混合溶液达到650毫升。

步骤 8

加入6克燕菜粉，75克糖

步骤 9

搅拌至燕菜粉和糖融化 ‼️ 有一点要注意：燕菜粉不可以直接加在热的液体中。所以必须要用冷的液体把它搅至融化。

步骤 10

‼️斑斓汁加热以后颜色会变得比较暗沉，所以为了保持它翠绿的颜色，在加热的时候我加了1滴绿色的食用色素。 也可以不加的，只是颜色没有那么好看而已。

步骤 11

小火加热这个斑斓汁直到沸腾。 ‼️这个用燕菜粉做的果冻不需要放进冰箱冷藏，室温就会凝固，所以锅中的溶液煮沸以后可以用最小最小的火保温着，并时不时搅动一下，才能避免它们凝固成果冻。

步骤 12

白色层: 75克糖，6克燕菜粉，1/4小勺的盐，拌匀。

步骤 13

倒入400毫升的冷水

步骤 14

一边小火加热，一边不停的搅拌，直到燕菜粉和糖完全融化。

步骤 15

锅中的溶液沸腾以后加入250毫升的椰浆搅拌均匀。

步骤 16

‼️加入椰浆以后不需要煮沸，拌匀即可。 同样用最小最小的火保温着，并时不时搅动一下，才能避免它凝固成果冻。

步骤 17

我们先倒1/4的椰浆燕菜溶液（150克左右）在容器中，室温静置几分钟直到表面凝固，但又不是完全凝固的状态。

步骤 18

‼️最好的状态就是用手指轻触表面，不会有液体粘连在手指上，又能明显感觉到它是很软的这种接近凝固的状态。

步骤 19

倒入1/4温热的斑斓燕菜溶液

步骤 20

同样的室温静置直到表面凝固，但又不是完全凝固的状态。

步骤 21

就这样，一层白色、一层绿色交替着加入容器，直到所有的燕菜溶液都用完。然后送进冰箱冷藏3个小时左右。

步骤 22

脱模：你可以用手轻轻的把它掰开，使它跟容器分离，也可以借助工具，这样子在周围划一圈

步骤 23

就可以倒扣脱模了。

步骤 24

切成你想要的任何大小、任何形状，就可以开动了。

步骤 25

颜色分明，不串色，每一层又都粘连的很好，切开也不容易分离

步骤 26

好吃好看，冰冰凉凉，太适合夏天了

菜谱创建时间：2023-06-01 23:52:52