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皇冠吐司

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作者: 多樂蜜
参考美丽女神经的皇冠吐司方子,此方可做3个450g吐司

用料

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料加入厨师机,低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油

步骤 2

打至手套膜,撕开破洞边缘光滑,面团出缸温度26~28度

步骤 3

取出面团放在室温28度环境下发酵60分钟左右,两倍大,手指头戳进去没有明显回缩

步骤 4

面团发酵好后进行分割,6个面团,滚圆松弛20分钟,之后进行第一次擀卷整形

步骤 5

松弛20分钟后进行二次擀卷

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步骤 6
步骤 6

放入吐司盒进行最后发酵,32-35度,湿度80%,大概60分钟左右发至九分满。

步骤 7

刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下,剪口,挤上细细的黄油

步骤 8

风炉150度25分钟,平炉上火170,下火180,最下层烤30分钟左右

菜谱创建时间:2023-06-01 14:07:15
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