把除黄油外的所有材料加入厨师机,低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油
打至手套膜,撕开破洞边缘光滑,面团出缸温度26~28度
取出面团放在室温28度环境下发酵60分钟左右,两倍大,手指头戳进去没有明显回缩
面团发酵好后进行分割,6个面团,滚圆松弛20分钟,之后进行第一次擀卷整形
松弛20分钟后进行二次擀卷
放入吐司盒进行最后发酵,32-35度,湿度80%,大概60分钟左右发至九分满。
刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下,剪口,挤上细细的黄油
风炉150度25分钟,平炉上火170,下火180,最下层烤30分钟左右