花卷，包子，馒头，和面发面

作者： Fanzek

300g面粉 7个馒头，合计70g，每个

用料

• 面粉 很快

花卷，包子，馒头，和面发面的做法步骤

步骤 1

因为不均匀。3个解决方法 1，揉均匀，很难很费力。像很多视频教程都省略了，简单的揉光恰恰是最难的。你得揉到表面就跟新衣服布料一样看起来柔顺，而不是坑坑洼洼，打眼看上去就不善心悦目。 2 加大时间，要放在冰箱让酵母均匀的分布到面团中。而室温不行，因为室温会让酵母在局部中过度发酵了。 3 加大水量，就跟你做发糕一样，足够流动的水占面团，酵母也可以均匀的分布过去了。

步骤 2

A发面 面粉100g 酵母粉1g 盐1g 水45%-54%，根据面粉合成较软面团。 松弛20min后，揉面5min，放冰箱冷藏一天发酵。 第二天恢复室温，揉面，光滑，分块。 B1花卷 准备葱油：葱，油，猪油，芝麻，盐调味 擀开面团，刷葱油，堆叠做花卷。 拉不开可以静置松弛面筋。 B2包子 包好，油纸垫底。 C发酵两倍大，上锅蒸。20min

步骤 3

测试 左边 是加了猪油 泡打粉 会更白。揉面时间，加水量更多，发酵更久。表皮更光滑。 右边的除了外表难看 蓬松度差不多，不够细腻。发酵时间和揉面程度不足，蓬松度还行。

步骤 4

菜谱创建时间：2023-06-01 11:11:56