鸡腿切开几个口，加盐（可以多一点）胡椒料酒腌制一个小时。冷水下锅，加入姜片料酒花椒八角香叶，煮开大概8分钟，煮熟后关火继续闷5分钟，鸡腿完全熟透。捞出鸡腿泡入冰水冷却。 大蒜切碎，加上花椒辣椒面，浇热油。冷却之后，加入白糖蚝油酱油花椒油香醋拌匀。 黄瓜切丝，洋葱切丝，香菜切碎，鸡肉用手撕碎，加入酱料拌匀即可。