桔梗提前用冷水泡发好，一般泡发8--10小时，期间换3--4次水，根据桔梗的粗度决定泡发时间，我这次买的是桔梗条，相对比较好泡发。泡发好后，用一点精盐搓一会，大约2分钟，再把盐分洗掉，尝一下是否有苦味，如果有，再用水泡一段时间，再用盐搓，一般搓2-3次就行了，一定要洗去盐分。搓泡好后的桔梗，是脆的，里面没有硬心，没苦味儿，然后再用凉开水洗一遍，捞出，用厨房纸巾擦干。 用凉开水洗一遍是免得里面有生水，不卫生，易坏。
辣酱我选择是这个牌子的。泡好后的桔梗250克，辣酱加了70克，里面又加了3克味精、5克的糖浆，糖浆是我平时做月饼用的糖浆，如果没有糖浆就加点白糖，口味根据自己的喜好加就行。我家那位口重，我又加了3克的精盐。如果喜欢酸甜口味的，就再加一点儿苹果醋，没有苹果醋就加白醋，用苹果醋味道多了一些果香，味更好吃。
拌入上述调味料，喜欢白芝麻的，加一点白芝麻更香。
拌好后还没完全入味，放2--3小时后再吃就入味了，我一般拌好后放在玻璃瓶子里，再放入冰箱冷藏，每次吃多少用干净无油无水的筷子往外夹多少，一周内吃完。