准备一斤猪里脊或后腿肉，冷冻，稍微解冻。（冻肉比鲜肉要好切）
切成0.2cm粗细的肉丝（火柴棒粗细）
切好以后放入水龙头冲去血水。
然后用手挤出肉里面的水分（用毛巾，厨房纸巾都可以）
挤干水分的肉丝中加入盐，鸡精，料酒，顺时针方向搅拌均匀时肉抓起来黏黏的。
然后再加入一个蛋清，继续顺一个方向搅匀。
然后加入一把淀粉，继续顺一个方向搅拌匀
如图
浆好的肉丝表面封一层油放入冰箱放置15分钟。（使肉丝肉质收紧更好的吸收淀粉，划油时不容易拖浆）
利用这个时间，将自己喜欢吃的配料，切成丝，摆盘备用。
起锅烧油，油温150－180度，放入筷子起小白沫，关小火下入肉丝划油。
下入肉丝后用筷子将肉丝打散。
打散后开中大火，30秒肉丝即可成熟。
肉丝划好后道出控用。
起锅烧油，下入葱花爆香。
然后加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，半勺味达美，飞出酱香味（不要炒过了，炒过了酱会发苦）
然后加入料酒，一小勺白糖，搅拌均匀。
加入肉丝，翻炒。
加入少许清水
加入老抽调色。
最后水淀粉勾芡，打明油即可。（明油指葱油，花椒油，辣椒油，香油菜品最后出锅放，这里可以加入少许葱油，没有也可以不放）
最后将肉丝装入提前摆好配料的盛器即可。
一道美味的精酱肉丝就做好了。
配上小饼，豆皮，或煎饼卷着吃简直美滋滋！
肉丝可以提前划好油，待到饭点直接炒至即可。 肉丝上浆一定要把肉里面的水分去干净，加入盐后顺一个方向搅拌，这样不容易拖浆。