我的粽子配方好消化

作者： Allie精致早餐

端午节快到了，粽子是端午节的传统美食之一，它以糯米为主要原料，用竹叶、箬叶、芦苇叶等包裹而成，粽子的形状丰富多样，有小脚粽、长条形...馅料也各有不同，有纯糯米的，还有搭配一些食材做成甜的、咸的，各有风味。 今天分享我们江南特色的小脚粽，小脚粽子的特点是：①每一个粽子需要用3片粽叶；②可以塞很多米，边塞边按压，直到塞不下食材，所以内部很紧实口感更好；③因内部食材较多、很紧实，所以煮的时间较普通粽子稍长些。 这次包了两种风味粽子：甜味粽子无添加糖，食物自带的清甜味，健康放心吃；咸味肉粽，香而不腻，用纯瘦肉做更加低脂又健康，两种粽子我都加了点粗杂粮，粗细搭配可以降低粽子的升糖指数，对控制餐后血糖有帮助；另外糯米较黏滞，不易消化，而粗杂粮中富含的膳食纤维有助消化；只要掌握好方法和技巧，成品软糯清香还好消化，建议大家收藏照着做，全家都能放心吃！

用料

• 咸味肉粽食材：
• 糯米 450克
• 小米 100克
• 瘦肉 忘记称重，爱吃肉就多放点肉
• 粽叶 36片
• 棉线 适量
• 甜味粽子食材：
• 糯米 450克
• 红豆 150克
• 三色藜麦 50克
• 红枣（灰枣大小） 12个
• 粽叶 36片
• 棉线 适量

我的粽子配方好消化的做法步骤

步骤 1

粽叶先清洗干净后冷水下锅，煮开后转中火继续煮约四五分钟。

步骤 2

煮至粽叶变软就可以，我的锅较小，要边煮、边用勺子按压至粽叶完全沉在水里，这样受热均匀，煮好后捞出，控干水分并晾凉。

步骤 3

准备糯米、小米、红豆、三色藜麦，淘洗后用凉水浸泡3~4小时，红豆我用开水提前浸泡的，早晨泡的晚上用，红豆时间泡久点好软烂。

步骤 4

浸泡好后把所有米豆都要控干水分。

步骤 5

甜味杂粮粽：取一半糯米，加入红豆、藜麦。

步骤 6

拌均匀

步骤 7

红枣洗净后去核备用。

步骤 8

甜味粽子的馅料就准备好了。

步骤 9

咸味肉粽：另一半糯米中加入小米、盐、老抽。

步骤 10

拌均匀。

步骤 11

瘦肉切大粒，加盐、生抽、老抽、少许淀粉。

步骤 12

反复抓拌至上浆后加少许油拌均匀锁住水分，腌制二三十分钟，咸味肉粽的馅料就准备好了。

步骤 13

所有食材配齐备用。

步骤 14

先取两片粽叶，错开些叠放在一起，弯成漏斗形，加适米豆，再加一个红枣。

步骤 15

再加上米豆，此时食材和漏斗最上面保持齐平。

步骤 16

左手大拇指放在漏斗最上面，另一只手拿起尾部粽叶，顺着左手大拇指绕一圈，底部再加一片粽叶，把刚开始的两片粽叶的多余部分翻折压在后加的粽叶上，再立起来，会呈一个带口的三角状，在开口处继续装入食材，边装、边按压，直到塞满装紧实为止，右手把后加的那片粽叶翻过来，两手配合按压紧实，用最后加的那片粽叶顺着粽子的边包裹起来，最后用棉线顺着最上面的几个角绑紧再打上活结即可，小脚粽子就完成了，大家也可以按照自己的方法包成粽子，不漏米就行。

步骤 17

咸味肉粽：同样先取两片粽叶，加适量二米，再加点肉。

步骤 18

再加上二米，用同样的方法包成小脚粽子。

步骤 19

我包了12个甜粽子、12个咸味肉粽子。

步骤 20

两种粽子我分两锅煮，煮粽子要冷水下锅，水量要能完全淹没粽子。

步骤 21

煮开后转中小火。

步骤 22

盖上盖，焖煮约1.5小时。

步骤 23

煮好后关火浸泡1个小时，这样粽香味能更充分融入到里面的食材里。

步骤 24

这是另一锅的甜味粽子，同样冷水下锅。

步骤 25

同样焖煮约1.5小时，关火再浸泡1个小时，粽香味更浓。

步骤 26

24个粽子，一半微甜、一半微咸，各有风味。

步骤 27

个个完整饱满，完全没有漏米。

步骤 28

粽子是我提前一天煮好的，第二天早晨吃，需要回蒸下，热着吃更好消化。

步骤 29

两种口味粽子，粽叶颜色变深的是咸味肉粽，因为老抽上色的作用。

步骤 30

粗粮肉粽，软糯紧实又咸香。

步骤 31

采用纯瘦肉做的，瘦而不柴，且更加低脂，

步骤 32

粗细更合理，减脂期也能放心吃。

步骤 33

杂粮甜粽

步骤 34

说甜其实就是一个红枣的微甜，原味原香更健康。

步骤 35

里面还有软烂的大颗粒红豆，非常好吃又营养。

步骤 36

快端午节了，可以先按照我的方法把粽子学会，到时候给家人露一手，有甜、有咸，营养又健康，粗细粮搭配有助消化和控制餐后血糖，吃粽子之前再吃点富含膳食纤维的蔬菜如木耳、海带、绿叶菜更加有助消化和控制餐后血糖。

我的粽子配方好消化的小贴士

1.粽叶一定要冷水下锅，煮至变软就可以，煮后的粽子韧性更好，包的时候不容易断裂。 2.所有食材可浸泡也可以不浸泡，区别：浸泡后会更加软糯，且熟的更快些；不浸泡口感会偏硬，更劲道，如果是包成这种小脚粽子的，因内部很扎实，不浸泡熟的较慢，需要延长煮的时间，避免中间没熟透，大家根据自己喜欢的口感决定是否泡米；红豆一定要浸泡，浸泡后易软烂，口感好，要选择大红豆，并用开水浸泡，这样内部再扎实也易软烂。 3.煮粽子的时间要根据米是否浸泡、内部是否紧实、粽子大小、粽子的形状稍作调整。 4.煮粽子一定要冷水下锅，原因：①让粽子随着水温的升高慢慢受热均匀，粽子会慢慢熟透，使煮出来的粽子内外成熟一致，不容易有硬心（夹生）；②粽子里面的米能更加充分地吸收到水分，口感会更加软糯；③粽子冷水下锅煮，粽叶的清香味也能慢慢渗透到里面的食材里，煮出来的粽子会更清香好吃。 5.我做的粽子较多，煮熟后放凉再放冷冻，随吃随回蒸就可以，二次加热采用回蒸比水煮更香，因为回蒸时粽叶的清香会充分释放出来更加融入到里面的食材里；而水煮，粽叶的一部分清香会融入到水里，导致流失些清香味。 6.肉馅粽子： ①糯米和小米一定要加点盐提前入味，加点老抽是为了提前上色，喜欢色深就多加点老抽。 ②小米可以换成大黄米，口感上会更加粘糯，但从消化上来说，糯米配小米更有助消化。 ③我用纯瘦肉做的，切成大颗粒口感更好，经腌制后特别鲜嫩入味，不老不柴，且更加低脂健康；也可以用肥瘦相间的猪肉，经煮后肥肉部分会流油到饭里，更加香润，但脂肪含量较高，且更加重消化负担，我不喜欢，大家根据自己的喜欢来吧！ 7.甜味粽子 ①粗杂粮比例根据自己的喜欢来，粗杂粮占比越大，会较粗糙，粘糯的口感会稍差些。 ②喜欢更甜的就多加点红枣或者蜜枣都可以，红枣可去核后整颗放入，也可以切碎了放进去。

菜谱创建时间：2023-05-26 13:41:19