花甲买回来放盆里，加盐吐沙，至少半个小时。 花甲冷水下锅，开火，水开，不停翻转花甲，煮至少5分钟，只至花甲全部爆开。 漏勺舀起花甲装大盆，过冷水清洗，将花甲卡另一半去掉，节省空间，更容易入味。处理完的花甲装盘待用。
准备调料:蒜，姜，小米辣切碎，切葱花。
热锅下少许油，待油热，下花椒，再将姜蒜小米辣入锅，马上关火，将锅内调料和油一起倒入调料碗，依次往调料碗加盐，干辣椒面，生抽，醋，糖，拌匀。
往花甲盘上洒满葱花，将调料用勺子均匀的淋在花甲上，尽量保证每个花甲都蘸上调料，放冰箱冷藏10来分钟。一盘夏日开胃的凉拌花甲就做成了，口感不错，一点都不腥哦。