机揉一次发酵全麦小吐司

作者： -LorLor-

一次发酵真的太省时间了💅。 手法参考@阿南的私房烘焙

用料

• 吐司柔风高筋面粉 240克
• 新良全麦粉 160克
• 冷藏牛奶 220克
• 冷藏鸡蛋 一只
• 奶粉 15克
• 白砂糖 40克
• 酵母 4克
• 雅高勒无盐黄油 35克
• 盐 2克
• 全蛋液 适量

机揉一次发酵全麦小吐司的做法步骤

步骤 1

先软化黄油至能按手印

步骤 2

将粉类除酵母外和白砂糖一起放入盆中，搅拌均匀。

步骤 3

中间挖个洞放入酵母，倒入鸡蛋和牛奶，因面粉吸水性不同，牛奶要留出20克左右，看情况再加入，鸡蛋打散后留取少许，等下当全蛋液。

步骤 4

放入面包机，自定义揉面15分钟，揉出粗膜。

步骤 5

放入软化后的黄油，面包机自定义揉面25分钟出膜。

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步骤 6

步骤 6

取出排气，称出20份，每份大概38克左右。

步骤 7

揉圆，醒面15分钟。

步骤 8

取一块面团，收口朝下，擀成牛舌状，翻面，再擀长。

步骤 9

至上而下卷起。

步骤 10

无需醒面，把卷好的面团收口朝下，竖着再次擀开，翻面，再次擀长，同样至上而下卷起，要卷紧一些。

步骤 11

20份面团整理好之后放入发酵箱或烤箱发酵，放一杯温水，温度:30°，冬天时间:1小时45分钟；夏天时间:1小时。

步骤 12

发至1.5倍大，刷全蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 13

放入烤箱，温度:180°，时间:25分钟，上色后盖锡纸。

步骤 14

出炉后震两下，散至温热后包装。

步骤 15

完成。

步骤 16

反馈还不错😊

步骤 17

16个180°28分钟。

菜谱创建时间：2023-05-25 13:05:51