芋泥紫薯小餐包·低糖油（一次发酵）低脂面包餐包排包

作者： 橙咚咚的美食日记

🔺芋泥脑袋看过来！低糖低油的芋泥小餐包，低脂健康，一次发酵，操作简单，超级松软！

用料

• 高筋面粉 400g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5g
• 水 210g
• 黄油 20g
• 盐 4g
• 糖 20g
• 【芋泥馅料】 /
• 芋头 150g
• 紫薯 150g
• 牛奶和糖 适量

芋泥紫薯小餐包·低糖油（一次发酵）低脂面包餐包排包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨芋头紫薯配比可调整。可全用芋头加紫薯粉。调芋泥馅料需根据黏稠度加牛奶和糖，我用了40g奶20g糖 ✨预留10g左右水，看状态加，微黏状态即可 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g（酵母与糖盐倒不同边） ✨模具是28*28方形不粘烤盘

步骤 2

✅步骤： 1⃣️成团 除芋泥馅和黄油外所有食材混合揉匀，再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法（四周向中间）揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即出薄膜

步骤 3

2⃣️松弛 取出分16块(一个约45g)，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。 3⃣️制作芋泥馅 芋头和紫薯蒸熟，按压成泥，根据干稀程度，可加入适量牛奶和糖，成稠状馅料，分16份揉圆（每个约20-25g）

步骤 4

3⃣️成型 取面团按压排气后擀圆，包芋泥馅后捏紧封口，翻过来均匀摆入烤盘。 4⃣️发酵 至2倍大左右，粘连即可（主看状态，时间为辅） 🔸方法：（因夏季室温偏高，发酵时间缩短） ①烤箱38度30-45分钟左右（放水保持湿度） ②常温1小时左右 5⃣️装饰 表面可撒一层干面粉装饰。 6⃣️烘烤 烤箱170度20分钟，观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存。✨温度根据烤箱调整（预热时就可放入）✨

菜谱创建时间：2023-05-24 19:41:32