碱水贝果

作者： 昊宝妈

前几年一直喜欢做贝果，原因很简单，这个外皮质地又硬又脆的面包圈，外形讨巧可爱，口味清爽，低油低糖，很健康，吃起来毫无心理负担。今天做的这款碱水贝果是发酵后不用传统的糖水煮，而采用了碱水煮，这样做出来的贝果表皮红亮有光泽，还带碱水面包特有的碱香味和淡淡的咸味，健康味儿更香醇。现代人体质都偏酸性，偶尔吃吃碱味的食物有利于身体健康...

用料

• 高筋面粉 500克
• 小麦胚芽 20克
• 全脂奶粉 12克
• 酵母粉 4克
• 盐 9克
• 水 265克
• 黄油 20克
• 煮贝果的碱水
• 烘焙碱 35克
• 温水 1000克

碱水贝果的做法步骤

步骤 1

将主面团配方里除了黄油以外的所有食材全部放厨师机面缸内，小麦胚芽没有可以直接替换成高筋面粉...

步骤 2

低速搅拌成团

步骤 3

提高速5档搅拌至可拉出粗糙的厚膜...

步骤 4

加入软化好的黄油...

步骤 5

低速搅拌至黄油完全被吸收...

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步骤 6

步骤 6

提高速5档搅打至面团光滑细腻， 可拉出均匀的厚膜，拉破破口呈锯齿状...

步骤 7

出缸滚圆，不用松弛直接分割为 大概 70 克左右一个的面团12个...

步骤 8

依次滚圆...

步骤 9

准备好馅料（馅料可根据个人喜好准备）...

步骤 10

取最先滚圆好的面团，从中间开始向上向下擀开...

步骤 11

翻面，整理成长方形面片，底部碾薄，抹上馅料...

步骤 12

肉松馅我整理成条状...

步骤 13

从上往下卷起裹紧馅料 搓成粗细均匀的长条 接口朝上，一头用擀面杖擀开...

步骤 14

另一头绕圈搭到擀开的那头上...

步骤 15

捏起擀开的两边包裹住另一头...

步骤 16

整理成圆圈⭕形 一个贝果整形完毕...

步骤 17

依次全部整形完毕 底部稍沾点手粉防沾 均匀摆入烤盘，盖好保鲜膜 放室温22度发酵至1.5倍大...

步骤 18

不锈钢锅内放入1000克水 加入35克烘焙碱煮到冒密集的小泡时，调成小火保持一直冒小泡的状态，带上防护手套放入发酵好的贝果每面各煮30秒捞出沥干水分...

步骤 19

摆入铺了油布的烤盘内，依次割口...

步骤 20

放入预热好的烤箱，我用的柏翠k85pro风炉模式150°烤制15分钟， 普通烤箱参考上下火180°烤制20分钟左右，最终看烤色情况来定哈...

步骤 21

出炉置晾网架上冷却...

步骤 22

成品...

菜谱创建时间：2023-05-24 19:25:27