碱水面包

作者： 曾经往事_ad

碱水面包益处： 适量食用碱水面包可以帮助调节人体的酸碱程度，尤其是当人体中酸性程度过多时，有助于改善酸碱平衡。而且碱性物质可以中和胃酸，帮助调节胃肠道功能，促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收。 碱水面包口感劲道，风味独特，可以增进食欲。

用料

• 【面包】
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 40克
• 冰水 155克
• 鲜酵母 6克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 【奶酥馅】
• 软化黄油 15克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 10克
• 糖粉 10克
• 五十铃抹茶粉 1茶匙
• 【烘焙水】
• 烘焙碱 15-20克
• 水 500克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

主锅依次加入：鲜酵母6克、冰水155克、糖5克、高粉230克、低粉40克、盐4克，（面包所有材料放入主锅）揉面5分钟。

步骤 2

取出均分6份，团圆，放入保鲜盒，冷藏松驰20分钟。

步骤 3

抹茶奶酥馅所有材料混合均匀。

步骤 4

冷藏好的面包擀开，轻压底部，抹上一层抹茶奶酥馅（可以抹薄一点，太厚容易爆浆）卷起来。

步骤 5

捏紧底部，轻搓成橄揽状。

步骤 6

常温发酵20分钟，再冷冻20分钟。（冷冻！）

步骤 7

冷冻时间，取一个深容器，500克水+15 ～20克烘焙碱，搅拌均匀。（碱有腐蚀性，一定要带手套操作！） 烤箱预热200度。 将冷冻后的面团放入碱水中30秒 碱可用15-20克；碱多颜色深，碱少颜色浅。

步骤 8

浸泡后的面团放在厨房纸上吸干一下水分。不要久放，吸干一下即刻取出。

步骤 9

烤盘上铺上烘焙纸，放上面团。表面深划上两刀，至少划破表面。

步骤 10

烤箱200度/16-18分钟。

步骤 11

如果颜色浅，出炉可以喷水，再烤30秒，颜色更好看。

步骤 12

制作小贴示： 1、奶酥馅不要抹过多，易爆浆，薄薄的一层即可。 2、切口深一点，至少切破表面。 3、如果颜色浅，出炉可以喷水，再烤30秒，颜色更好看。

步骤 13

又制作了椰蓉奶酥馅，真漂亮！

步骤 14

不管是早餐还是下午茶，都妥妥滴😁

碱水面包的小贴士

鲜酵母与干酵母的用量比例3:1 烘焙碱与平时所用食用碱不一样。 椰蓉奶酥馅：液化黄油15克、蛋黄液12克、糖粉10克、奶粉12克、椰蓉馅18克

菜谱创建时间：2024-04-15 12:47:07