波兰种材料混合拌匀。
室温下放置一小时，转入冰箱冷藏17小时。发酵好的波兰种体积膨胀，表面有气泡，内部呈蜂窝状。
波兰种和主面团材料混合揉成表面光滑的面团，分割成4份(约78-80克/份)，滚圆松弛15分钟。
取一份擀开。
翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。
自上而下卷起，注意不要卷得太紧。
卷好后捏紧收口。
依次做好4份面团。
取一份搓长至18cm。没馅的18cm就可以，带馅的可以搓到20cm。总体原则是不能太长，不然烤出来圈圈太大不可爱。
收口朝上放，一端用擀面杖擀开压薄。
将另一端绕过来。
包好并捏紧收口。
翻面整理下形状。
黑芝麻、白芝麻各取适量按1:1比例混合后放入盘中，贝果面坯正面喷清水放入盘中。
粘一层芝麻，这样烤出来的贝果嘎嘎香，嫌麻烦也可以省略此步。
4份面团依此操作，放在垫了油纸的烤盘中。
温度30度，湿度75%发酵30分钟。贝果面坯体积明显胖一圈即可。
30克细砂糖＋1000克水烧开至底部冒小泡，将贝果面坯正面朝下放入水中煮30秒。 注：发酵到位的贝果放入水中应能飘起，沉底则说明发酵不足。
翻面后再煮30秒。
捞出沥干水分放在烤盘中。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。