炒蛋是制作鸡蛋酱的关键，打蛋是炒蛋的第一步。 想炒出口感嫩嫩的鸡蛋，要在打蛋时加一点水，并大力打出丰富的泡沫。加水之后，你会发现鸡蛋搅打起来更轻松～加的水越多，炒出来的蛋越嫩，但最多不要超过蛋液总重量的一半！不然就变成蛋花汤啦～
起锅热油，油要宽一点，鸡蛋才会蓬松。油冒烟以后，倒入鸡蛋液，用筷子快速地将鸡蛋搅成一朵一朵的。凝固了就关火，盛出来备用。
锅里留一点底油，葱、姜、蒜依照个人口味酌量爆香。加入香其酱和甜面酱，中小火翻炒至颜色红亮。
加入鸡蛋翻炒均匀，小火熬煮5分钟，让鸡蛋更入味。要少加一点儿水，避免熬煮时糊锅。最后加入香醋和水淀粉收汁，就可以关火出锅了～ 加入少量的香醋不会使口味变酸，反而会使酱色更红亮，也是鸡蛋酱清爽不腻的关键。
蛋花饱满蓬松，红亮诱人～每次出锅都忍不住偷吃一口。
空口吃也不会呛咸，又香又嫩！拌啥啥好吃！
夏天来啦！ 希望这碗鸡蛋酱可以拯救你的胃口！