我买的是成品龙虾尾，一份重约440克，洗净后控干水分。
准备约200克啤酒。
把两头大蒜切碎备用。
葱、姜、香叶、八角、干辣椒，洗净并切好备用。
食材配齐备用。
锅里多倒点油，油量要比平时炒菜多点的油，先取三分之二的蒜泥倒入锅里。
翻炒出香味、微微变焦。
倒入葱、姜、八角、香叶、辣椒，继续翻炒至出香味。
倒入龙虾尾
大火翻炒约30秒~1分钟。
倒入啤酒，啤酒的量要低于龙虾，加盐、生抽、一点点老抽。
开大火煮开后转中火或者中大火。
快速煮至汤汁快见底时，倒入剩下的蒜泥、加点葱叶。
翻拌均匀，继续煮至收汁约1~2分钟即可出锅。
先盛出虾，再把底部蒜泥铺在上面。
色泽红亮，虾肉饱满。
相比较外面做的，我这个是低油版的，更加清爽健康。
虾肉鲜嫩紧实又Q弹。
真的太好吃了，大家赶紧动手试做吧！
1“这一样“”就是夏天爱喝的啤酒，啤酒可以去腥、提鲜，啤酒还可以使虾的色泽鲜亮，口感更加香嫩。 2.龙虾尾不建议煮前去虾线，如果先去虾线再煮，会影响虾肉紧实的口感，吃的时候再抽去虾线口感会更好。 3.油量要比平时做菜多点油，油太少炒蒜泥容易干锅。 4.龙虾下锅后要大火炒，这样能把虾肉中的水分锁住，成品又嫩又Q弹。 5.蒜泥要分两次加入，一次是刚开始加三分之二，炒出香味，增香提味还能去腥；第二次是快出锅时加入剩下的蒜泥，增加蒜香味，还能再一次起到去腥的作用，这样成品无一点腥味，连汤汁都没有腥味，另外多加点蒜的好处还有抗菌、杀菌，食用更安全，我用两整头蒜做440克龙虾尾是淡淡的蒜香，吃完没有满口蒜泥味。 6.葱姜八角香叶都是增香提味的，辣椒根据自己的喜好增减；调味我只加盐、生抽，少加一点点老抽上色更好看，老抽别加多了，加多色泽会太深，不好看的。 7.为了保持虾肉的鲜嫩口感，煮龙虾的时间一定不能过长，大约5分钟就可以，其实刚开始大火炒就差不多熟了，加点啤酒煮是一是为了充分熟透，食用更安全，二是为了更入味，更好吃；如果龙虾煮太久，虾肉会变老变柴，影响口感。