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关于梅子的种种 — 梅子露

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作者: 李小e
去年泡了梅酒和梅子露。 梅子露消耗的特别快,小朋友很喜欢。 炎炎夏日来上一杯气泡梅子露,别提有多畅快了。 分别用丽江照水梅,云南青梅加白砂糖做的,方法是冷冻梅子版,好上手,成功率高。 今年买了诏安胭脂梅和诏安黄梅来做,梅子的成熟度高,香气浓。分别做了冷冻梅子版,蒸梅子版,另外还做了一小罐加了桂花和糖的盐渍黄梅,以后可以烧菜用。 还有许多成熟度过高的,碰也碰不得的那种,直接用电炖锅做了速成梅子露,也就是大家常说的嘴急版梅子露,方法在最后面也会写到。

用料

关于梅子的种种 — 梅子露的做法步骤

步骤 1

选取你喜欢的梅子:青梅,胭脂梅,黄梅……盐水浸泡后洗净晾干。晾干后的梅子放入密封袋,冷冻12小时以上。冷冻能更快的激发梅子的活性,加速梅子露的制作进程。 将冷冻后的梅子倒入消毒过的无油无水密封罐中,此时冻过的梅子表面有水汽,不用在意。尽可能装满(梅子出汁后你会发现满满一瓶也就只有大半瓶了)。倒入少量苹果醋,倒入白砂糖,没有具体的量,盖住梅子就可以了。(注意一定要将梅子完全覆盖,这也是成功的秘诀) 接下来就交给时间吧~ ❗️关于存放:我没有放冰箱,只是在柜子里避光存放。

步骤 2

最右边的一罐就是刚做好的梅子露,已经有些出汁了。

步骤 3

纯手工制作标签🏷️ 用孩子的作业本皮制作 打孔后穿上纸绳,纸绳是用本色纸搓出来的

步骤 4

泡了四五天以后的梅子露,糖已经化了很多,注意每天摇一摇,让每一颗梅子充分被糖水包裹,这样才不会长毛

步骤 5

泡了三个月的梅子露 记得抽空用一个干净的筷子去搅一搅下面的糖,加速它溶化

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步骤 6
步骤 6

泡了整一年的梅子露

步骤 7

梅子露➕气泡水,再放两个冰块~赞!

步骤 8

今年做的梅子露: 1⃣️两个大罐子是冷冻版的,分别是胭脂梅➕黄冰糖, 黄梅➕白砂糖。方法写在开头处了,回头比较一下口感。 2⃣️第二大的罐子是蒸黄梅➕黄冰糖,梅子蒸了几分钟装罐覆盖上黄冰糖。这个做法我不推荐,因为它发酵了,不是我想要的效果,或许做酵素可以?每天都要放气,很麻烦。 3⃣️小罐子里是盐渍黄梅,还放了干桂花和糖,以后用来烧排骨或者盐汽水应该很合适。这一罐的做法很随意,梅子晾干直接放进罐子,加盐,糖,桂花覆盖即可。 4⃣️瘦高瓶子里装的是电炖锅版速成梅子露,方法在最下面。

步骤 9

近距离看一下

步骤 10

泡了四天的样子。左边的黄梅露因为后续又加了一些泡进保鲜盒的梅子露,看上去比较满。右边这一罐胭脂梅露是满满一罐缩水后的样子。

步骤 11

泡了整一个月的梅子露 黄梅成熟度高,出汁快,颜色偏深

步骤 12

速成版梅子露做法: 黄梅洗净晾干,和黄冰糖按照1:1的比例放入电炖锅或者电饭锅,开启保温功能,等着糖一点点溶化,梅子汁一点点渗出……至少12小时~ 刚做好的时候梅子还有点酸,泡上几天梅子会好吃很多。

菜谱创建时间:2023-05-22 19:42:38
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