椰香吐司

作者： 霏霏ma

波兰种：100高粉+100牛奶+1克酵母

用料

• 高筋面粉 400克
• 椰浆 120克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋液 50克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 盐 6克
• 椰子油 30克
• 波兰种 全部

椰香吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种材料混合均匀,盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日出现蜂窝状

步骤 2

把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合, 揉到面团扩展阶段后,加入黄油,继续揉至能抻出见指纹的手套膜

步骤 3

26-28度左右1小时，手指沾粉不会缩不塌陷

步骤 4

按压排气分割成4份，擀开卷起松驰15分钟

步骤 5

进行二次擀卷,整形

展开全部

步骤 6

步骤 6

从上往下卷起，收口

步骤 7

擀卷好的面团排入吐司盒,放在温度32度左右湿度80%的环境下二次发酵

步骤 8

发至8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 9

刷上蛋液，上火150度、下火200度30-35分钟（10分钟左右盖锡纸）

菜谱创建时间：2023-05-22 09:45:28