东北大酸菜饽饽

作者： 王导-1

儿时的味道，好多年没有吃过了，突然特别想吃，专门给老爸老妈打电话确认做法，结果不错，基本就是记忆中的味道。

用料

• 玉米粉 400g
• 面粉 500g
• 五花肉 250g
• 东北酸菜 600g
• 葱 20g
• 姜 5克
• 盐 10g
• 酱油 20ml
• 花椒粉 适量
• 植物油 约30ml
• 香油 约5ml

东北大酸菜饽饽的做法步骤

步骤 1

将玉米粉和面粉搅拌均匀，用开水烫拌3分之1，用常温水和剩下的3分之2，然后揉到一起揉成团，放盆里盖上盖子饧15分钟。

步骤 2

五花肉剁馅，酸菜剁碎，用调饺子馅的方法加入葱、姜、花椒粉、盐、酱油、植物油、香油等调制成馅备用。

步骤 3

把面团分成约50克左右的面剂子，擀成约3-4毫米厚度的皮，然后加入调好的馅包起来，因为玉米粉比例较高的原因，面团筋性差，没有办法像包饺子那样捏褶，我这个是按我记忆中的形状包的，各位可以自己发挥，形状不影响味道，只要皮的厚度别差太多。

步骤 4

上蒸锅，开锅上气蒸25分钟。

步骤 5

出锅后金黄诱人。

步骤 6

个人喜欢调点蒜酱沾着吃，更香！

东北大酸菜饽饽的小贴士

1.玉米粉不要选太细的，太细的就没有粗粮的口感了。 2.玉米粉和面粉的比例可根据自己的口味去调整，最好玉米粉比例不要低于三分之一。 3.调馅我没过多介绍，因为每家的调馅都有自己的绝招，调自己喜欢的口味就好了，但这种粗粮的肉的占比要低些。 4.如果有可能油用大豆油，口味更地道。 5.加盐要注意，有的酸菜本身比较咸，所以要先确认酸菜的咸度再加盐，酸菜推荐北大荒的有机酸菜整颗装的，咸度适中味道好。 6.皮的厚度一定要掌握好，太薄容易破，太厚口感不好。

菜谱创建时间：2023-05-21 17:24:06