芝士薰鸡

作者： 拽的比你有风度

法国老面 T55(高粉:低粉=1:1) 40克 盐 0.72克 水 28克 酵母0.16 所有原料混合发酵后使用

用料

• 高粉 850克
• T55 150克
• 砂糖 100克
• 芝士粉 20克
• 罗勒 2克
• 黑胡椒 2克
• 盐 18克
• 酵母 10克
• 烫种 100克
• 法货老面 150克
• 水 500克
• 牛奶 200克
• 黄油 60克
• 芥末蛋黄酱
• 蛋黄酱 100克
• 黄芥末 10克
• 芥末籽 10克
• 辅料
• 烟熏鸡肉
• 芝士片
• 洋葱碎

芝士薰鸡的做法步骤

步骤 1

所有材料称好

步骤 2

除盐和黄油外所有材料打至8成筋

步骤 3

加入盐和黄油，打至十成筋，出面微整，放发酵箱进行初次醒发

步骤 4

面团分割好，团圆送进行二次醒发

步骤 5

面团排气整形，长30厘米，宽10厘米，左右，翻面

步骤 6

放上芝士和鸡肉

步骤 7

抻拉卷紧

步骤 8

分成三份，中间的小点，两边的大点

步骤 9

造型好的面包，放发酵箱醒发

步骤 10

醒发好的面包刷蛋液

步骤 11

挤上沙拉酱

步骤 12

放上芝士，上火225下火160烘烤10分钟，考前2-3秒蒸汽

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2023-05-19 16:14:31