水合法+后酵母法做基础牛乳吐司

作者： 奔雷神使

因为我刚入坑的时候贪便宜买了垃圾中的垃圾的一款厨师机柏翠4500（当时买成360块钱），这垃圾机器如果用普通做面包程序揉出手套膜得40分钟，导致哪怕是冬天都会使面团面温直接超30℃，在完全扩展之前就会发酵，最后的结果就是面发不起来，做面包失败。所以我之前一直没有做面包成功。而这次在参考了为珊妮做面包大神的水合法和玲子爱家家的后酵母法后，以及一系列的降温措施后终于完美的避开了垃圾厨师机挖的坑，做出了有史以来第一个成功而完美的吐司，以后做面包的新天地为我打开了，特此把整个详细步骤记下来以供后面参考和改进。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 100克-110克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 50克
• 酵母 3.5克
• 黄油 25克

水合法+后酵母法做基础牛乳吐司的做法步骤

步骤 1

，把除淡奶油、酵母、黄油以外的材料放进厨师机和面桶，二档和成光滑面团无干粉，大概需要三到五分钟，黄油切小块后放室温软化

步骤 2

面团一定要拍扁后再进冰箱盖保鲜膜冷藏，半个小时以上，也可以冷藏过夜，冷藏后面团能拉出粗膜

步骤 3

酵母用15克常温牛奶溶解一下，厨师机和面桶放入冰箱冷冻室冷冻几个小时

步骤 4

取出面团稍微回温一下用切面刀切碎放入厨师机和面桶，倒入冷冻过10分钟的淡奶油和酵母，2档慢速搅打至看不见淡奶油后转4档高速

步骤 5

搅打至初级扩展阶段能拉出后膜后，将黄油包裹进面团进行2档慢速搅打3分钟，让黄油融合，直至看不见黄油

步骤 6

4档高速搅打至完全扩展（手套膜），这个阶段需要1分钟一分钟的停下监测面温和扩展情况，面温不能超过28℃，后面买了冰袋这个阶段需要绑冰袋打

步骤 7

稍微整形（手指粘面粉或少量油）后盖保鲜膜室温发酵一个小时（两倍大）

步骤 8

手指粘面粉轻轻按压能看到不回弹的指印后，拍扁排掉大气泡，均分3份，整形成3个紧绷的面团（光滑面向上，其他的往下收）

步骤 9

室温盖保鲜膜松弛半个小时，空心掌排气，中段开始往上下两头擀，擀好后翻面，光滑面向下，左右三折，后再擀长，从上往下卷，层数不超过3层

步骤 10

第一个卷放模具中央，放完压一下，防止底部空洞。 3个都放好后，模具上方盖保鲜膜，放烤箱36℃发酵55分钟左右，模具旁边放一小碗水

步骤 11

发至8分满，离盒沿一个食指关节（2.5CM）左右，盖上盖子开始烘烤，180℃28分钟，中下层

步骤 12

出炉一定先打开盖子震两下再倒出，侧放晾网上放凉

步骤 13

总结：一，记得买和面桶冰袋 二，面粉更换成金像或者白燕应该更好出膜

菜谱创建时间：2023-05-19 01:52:43