准备好需要用到的食材，牛肉切成薄片，用清水浸泡，泡出牛肉里的血水，这样煮出来的汤没有腥味，颜色上也更有食欲。
锅中加入适量的清水烧开，水开后下入胡萝卜，胡萝卜也是切碎的，这样更容易熟。
红薯粉或者生粉一碗，加入清水勾成浓欠汁，加入煮好的汤水里，用汤勺搅拌开，汤汁会逐渐变得浓稠，呈糊状。
牛肉沥干水分，倒入锅中，因为切得比较薄，所以很容易熟，开水烫上大约一分钟就可以了。
菠菜嫩苗可以直接倒进去，如果是比较粗壮的枝叶，可以切碎放进来，没有菠菜可以换成其它时令的叶子菜，菠菜的口感甜，更适合放入。
鸡蛋打散，边淋入汤锅里边搅拌，让鸡蛋呈漂亮的蛋花状。
最后加入一勺麻油，一勺盐，一勺老抽，少许白胡椒粉调味即可。
淋芡汁的时候，新手朋友们不要一次性全倒进锅中，可以先倒入一半后观察下汤的浓稠度，如果不够浓稠，就继续加入，如果已经达到自己喜欢的状态就不要再添加。