把五花肉切大块，我这次用的肘子肉。洗净控水。不粘锅放一点点油后将肉四面煎一下。
肉中的油会逐渐出来，这样做的红烧肉一点不腻。煎至四面焦黄，盛出。
干净锅内放入一瓶料酒，最好是花雕，两块大冰糖，几片姜，大火煮开。
放入煎好的肉块，加水没过肉。加入少许盐和老抽。大火煮开后转为着火炖1小时。
然后加入笋，再小火炖30-40分钟。
大火收汁后出锅。