山姆同款【香草巧克力泡芙】

作者： 茶苏苏烘焙日记

这是山姆回归升级的一款小泡芙，由大只装变成了mini款，更可爱更好入口一些，我看到就立马来交作业啦： 巧克力加上坚果，内里包裹着会爆浆的酥皮泡芙，一口一个落肚，保管状态回升，元气满满。

用料

• #香草奶香馅：
• 牛奶 250g
• 香草荚 1/2条
• 鸡蛋黄 3个
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 18g
• 黄油 30g
• 淡奶油 60g
• #酥皮：
• 黄油 45g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 50g
• #泡芙：
• 牛奶 130g
• 海盐 2g
• 黄油 40g
• 低筋面粉 65g
• 鸡蛋液 80-90g
• # 巧克力淋面：
• 黑巧克力 150g
• 椰子油 45g
• 杏仁碎 适量

山姆同款【香草巧克力泡芙】的做法步骤

步骤 1

先来做香草卡仕达酱：锅中倒入250g牛奶，放入半条香草荚，小火搅拌煮开后备用。

步骤 2

碗中放入3个鸡蛋黄、30g砂糖，搅拌均匀

步骤 3

加入18g玉米淀粉，搅拌至无干粉状态

步骤 4

分次慢慢加入煮好的香草牛奶，快速搅拌均匀（如果一次性全部加完会烫熟鸡蛋哦！）

步骤 5

重新倒回锅中，小火慢慢地熬煮

步骤 6

粘稠成酱后关火，放入30g黄油搅拌均匀

步骤 7

倒入碗中，保鲜膜贴面（以防表面结皮或冷凝水倒流）放入冰箱冷藏降温备用

步骤 8

再来做酥皮部分：碗中放入45g软化黄油、30g糖粉，压拌至混合

步骤 9

加入50g低筋面粉，切拌混合成团

步骤 10

放入油纸中，折叠油纸，轻轻地擀压，把面团擀压成厚度约1-2mm的面片，放入冰箱冷冻5分钟

步骤 11

拿出用3cm的刻圈刻出圆片，刻出后放入冰箱冷冻备用

步骤 12

接下来做泡芙部分：锅中放入40g黄油、130g牛奶、2g海盐，小火慢慢煮化黄油后

步骤 13

转中火煮沸，关火后快速倒入65g低筋面粉混合均匀（高温让淀粉糊化）反复压拌至无白色干粉状态

步骤 14

重新开小火，继续翻拌，让面团充分糊化，锅底出现粘锅现象是正常的（所以用不粘锅最好哦），整个过程大概一分钟，烫好的面糊倒入碗中，摊开稍微放凉

步骤 15

等面团凉至不烫手后，分次加入80-90g鸡蛋液，每次都需要面团充分吸收后，才能继续添加（鸡蛋量需要视情况添加）

步骤 16

直到最后面糊呈现有光泽、提起下滑后，能在软刮刀上呈现一个长度约3-5cm的倒三角即可。装入有裱花嘴的裱花袋中（裱花嘴是1cm的圆嘴裱花嘴）

步骤 17

烤盘上用3cm的刻圈，粘面粉盖上印子。然后垂直裱花嘴、距离烤盘大概1cm的高度挤出面糊，接近粉圈边缘时停止。

步骤 18

全部挤好后，盖上酥皮，放入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤15分钟后，转180℃继续烘烤15-20分钟，具体到最后上色满意即可。烤好后拿出放凉备用。

步骤 19

然后来做香草奶香馅：冷却好的香草卡仕达放入碗中，取出香草荚

步骤 20

打蛋器低速搅拌均匀，再分次倒入50g淡奶油搅打均匀（如果不是追求爆浆效果可以忽略这个部分），装入裱花袋备用

步骤 21

冷却好的泡芙壳，底部用筷子戳洞，挤入香草奶油馅，挤好后放入冰箱冷冻一小时

步骤 22

最后做巧克力淋面：碗中放入150g巧克力、45g椰子油，隔水加热（50℃）至融化后，

步骤 23

加入适量杏仁碎混合均匀，降温至30℃左右

步骤 24

冻好的泡芙拿出，放在网架上，底下垫一个烤盘，把巧克力淋面淋上去，继续冰箱冷冻10分钟定型，拿出装入纸托中即可

菜谱创建时间：2023-05-16 15:22:11