全麦面包

作者： 霏霏ma

核桃仁生的,就用150度烤8分钟左右,凉了后掰碎。 波兰种：100克高筋面粉+100克水+1克酵母

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克克
• 冰牛奶 60克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 8克
• 鸡蛋液 20克
• 奶粉 12克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 波兰种 全部
• 核桃 50g
• 萄葡蔓越莓 50克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种材料混合均匀,盖保鲜 膜冰箱冷藏发酵至次日出现蜂窝状

步骤 2

把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其 他材料混合, 揉到面团厚膜后, 加入黄油,继续揉至面团稍微薄的膜

步骤 3

放入混合果干最低档1分钟左右拌均匀

步骤 4

基础发酵：28度1小时左右 .手指蘸粉在面团上戳一个洞,抽出手 指,洞口不回缩,周围面团不塌陷就证 明发酵完成

步骤 5

发酵好的面团取出排气平均切割成两份, 滚圆,密封松弛15分钟 松弛好的面团擀开成椭圆型，由上往上卷起，捏紧收口

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步骤 6

步骤 6

最后发酵：33度75湿度45分钟左右 手上蘸粉,用四指轻轻按压面团,能留下压痕且压痕缓慢回弹一部分就证明发酵完成

步骤 7

表面筛粉、割浅口、放黄油

步骤 8

放入已预热好烤箱 上下火180度25分钟（烤过程中上色深盖上锡纸）

菜谱创建时间：2023-05-16 09:39:08