300一条的吐司？95%含水量生吐司制作技巧

作者： 做面包的Even

用料

• 汤种：
• 水 100克
• 高筋粉 20克
• 面团：
• 梦力B高筋粉 500克
• 糖 35克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克
• 炼乳 30克
• 水 320克
• 后加的水 60克
• 黄油 30克
• 汤种 全部

300一条的吐司？95%含水量生吐司制作技巧的做法步骤

步骤 1

先将20克的高筋粉和100克的水

步骤 2

然后小火加热到65度左右让它糊化

步骤 3

没有温度计的话就观察它从原来的液体状态变成糊状，基本上就有65度，这个时候就可以关火了

步骤 4

汤种做好之后冷藏两小时以上备用

步骤 5

先把屏幕上的除黄油和后加水之外的原料加入厨师机，这个面团搅拌时间比较久，所以我们要把一半的水换成冰块

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步骤 6

步骤 6

先开慢速两分钟，再开快速搅拌到这样的状态就可以继续加水了。 开中速加水，分两次加进去，第一次的水完全融合之后再加剩下的水

步骤 7

第二次水加完面团是这样的状态，看起来还是很稀，我们就可以开快速

步骤 8

最后全部加完水的状态，面团虽然很软但是不粘手，这样就可以加黄油了

步骤 9

加完黄油继续搅拌到这样的状态，面团非常光滑，表面很水润

步骤 10

搅拌好之后基础发酵30度一小时左右，如果你的面温在28度以上温度偏高可以适当减少发酵时间和发酵温度

步骤 11

发酵完成之后把面团平均分成六份，每份大概180克

步骤 12

分割好之后给他搓成这样的椭圆形松弛20分钟

步骤 13

松弛好把面团轻轻的擀薄排气

步骤 14

然后卷起来

步骤 15

每个450克模具里放三个面团

步骤 16

35度发酵大约一小时，发酵到7-8分满

步骤 17

烤箱预热，上温200下温190，烤25-28分钟

步骤 18

菜谱创建时间：2023-05-14 22:12:04