活虾清水冲洗两遍,一盆水里放点盐,给龙虾泡15分钟。用刷子每个龙虾都刷一刷。
大葱斜切段,四分之一洋葱切块,青红椒切块,15颗蒜拍一下切碎,姜切片。干辣椒和青红花椒用水泡一下。
用一个大的深的锅,锅烧热,锅内加两勺油,下入蒜和姜片,小火煸香,再下入葱段,加入两茶匙的郫县豆瓣酱,一茶匙的藤椒豆豉酱,小火炒出红油,下入花椒和干辣椒,下入洋葱和辣椒(一半),炒一分钟左右,下入小龙虾,大火炒30秒左右,加入两火锅勺的花雕酒,两火锅勺的生抽,一火锅勺的老抽,大火炒一分钟左右,放入香菜,龙虾全部变红后,加入清水,水位漫过龙虾2公分。
大火烧开,水开后加入一火锅勺的老冰糖,两茶匙的盐,适量白胡椒粉,一茶匙的十三香,加盖改中火10分钟。时间到了之后,开盖泡30分钟。每十分钟可以翻一翻,更入味。
泡好的龙虾捞出,捡出葱姜,大火收汁3分钟。汤汁收到一半下入剩余的青红椒和洋葱。调个水淀粉:粉水比1:2。勾芡翻炒几下,如果想要更辣,可以加一茶匙的油泼辣子。
出锅装盘