土豆洗净去皮切块，蒸40分钟。
蒸土豆过程中开始调盐酱，一碗水（500ml)+生姜+葱+花椒+小茴香+酱油+豆豉（用开水化开），煮开后小火煮15分钟。加入淀粉水再煮一会即可，可根据咸淡加盐。
热锅冷油，加入蒜末洋葱炒香，加入火腿丁、红薯粉、青菜丝、榨菜、辣椒面翻炒，加入土豆泥（土豆蒸熟后用勺子先压成泥）翻炒一会，倒入盐酱和葱花翻炒成土豆糊糊即可。
2个鸡蛋打散，热锅冷油煎成蛋饼，加入土豆泥后包裹定型即可。4个鸡蛋+500克土豆可做2份。