把配料都称好备用，小米和低筋面粉的比例为1:1.1。
把小米淘洗后加凉水浸泡约5小时。
浸泡至能用手碾碎就可以。
把小米控干水分，控出来的水别丢弃，后面可能会用到。
把面粉、油、盐倒在小米上。
先拌均匀，如果较干，可以少加点泡小米的水，上手揉成稍硬点的面团。
不要醒面，面板上撒点干面粉，把面团移到面板上，我把面团一分为二，先取一个面团，剩下的面团要盖好，防止风干，把面团多揉一揉至面团差不多光滑。
按扁，再擀成约1毫米厚的面片。
用模具压成形。
从边缘把边角料提起并拿走，剩下的就是生胚。
烤盘里铺上油纸，把生胚放在油纸上，每个生胚可以挨着，不用担心烤后会粘黏。
把边角料和另一半面团揉在一起，反复多揉一揉，再擀、压成形、拿掉边角料——再把边角料继续揉在一起，再同样的步骤，直到所有边角料都用完，以上配方刚好做两烤盘。
用叉子在每个生胚上多戳些小洞。
一定要戳深点，这样可以防止烤的过程中饼干鼓起。
烤箱提前预热，放中间层，上下火、170度烤20分钟，最后5分钟打开热风循环可以帮助上色，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。
烤好后取出放在晾网上晾凉。
一定要凉透再吃，又酥又脆。
非常薄，看图就知道了。
再来一张正面图。
一次可以多做点，放凉后再放保鲜袋里密封保存，随吃随拿，又薄又酥，越嚼越香。
家里有小米的可以试试今天这道小米锅巴，配料简单，无添加剂，非油炸更健康，家里常备这样的健康小零食，大人孩子都爱吃！
1.小米和低筋面粉比例为1:1.1，这个比例不建议改；用中筋面粉也可以，我试过，但口感不如用低粉的更加松脆。 2.小米一定要浸泡至能碾碎就可以，小米浸泡后饱含水分，为了揉好的面团是稍硬点的状态，最好先把小米控干水分，再倒入低粉，后面发现面太干可以少加点浸泡小米的水，这样便于控制面团的软硬度；如果刚开始小米没控干，可能会因为水分较大，需要加更多的低粉，但低粉太多，容易发干发硬。 3.揉好的面团一定要稍硬点，这样做出来的饼干含水分少，更加松脆好吃，面团揉好后不要醒面，如果醒面容易形成面筋，形成面筋后做出来的饼干会较硬，口感会大大降低。 4.加点盐不是为了增加面粉筋性，而是既能增加点咸香味还能起到延长保存期的作用。 5.油量我加的比较少，口感还不错，相对也较低脂。 6.一定要尽可能擀薄些，我擀成约1毫米厚，越薄越松脆。 7.没有模具的用刀切成方块也行。 8.烤好的饼干一定要放在底部带眼的晾网里晾凉，这样底部不会聚集热气而导致饼干回软，影响酥脆的口感。 9.饼干一定要彻底放凉后再放保鲜袋里密封保存，如果没凉透就放进保鲜袋里密封，会捂出热气，导致饼干回软，影响口感。