奶香小米馒头（面香味浓郁）

作者： 幸运晴天

一款口感扎实有嚼劲的奶香味小米馒头，配方非常简单，也是根据个人饮食习惯喜好调配的一个方子，日常会经常用到！制作中是把小米打成米糊后再和小麦粉混合使用的，用到的小米是肉眼可见的品质，蒸出的馒头自然面香味浓郁，真的是太喜欢这种纯粹的面香味口感了！

用料

• 小米：100克
• 纯牛奶：200克
• 中筋面粉：300克
• 新鲜酵母：10克
• 白糖：5克（随意)

奶香小米馒头（面香味浓郁）的做法步骤

步骤 1

把小米用凉水浸泡一个晚上后控干水分（浸泡8个小时以上），控干水分能够更好控制液体的用量。

步骤 2

把小米倒入破壁机，倒入200克纯牛奶按果蔬功能打成糊糊！

步骤 3

把打好的小米牛奶糊倒入盆中，加入新鲜酵母搅拌一下（用4克干酵母粉也行，新鲜酵母和干酵母的换算比例是3:1）。

步骤 4

把面粉倒入液体里，然后加入5克白糖，先用铲子搅拌成絮状，最后再用手和成无干粉状的面团，密封发酵！ 注：面粉含水量不同液体会有少量误差，能够和成软硬适中的面团即可。 注:白糖是用来促进发酵的，加不加随意，不加白糖发酵速度会少慢一些！

步骤 5

用保鲜膜密封起来等待发酵，室温25度左右大概1个小时就发酵成了！

步骤 6

发酵结束，面团体积膨胀到原来2倍大，扒开内部有蜂窝状就结束发酵（用手戳面团中间不回缩）。

步骤 7

案板上撒手粉，把面团转移到案板上用擀面杖擀成长方形大面饼。 擀面饼时需要在面饼上撒一些手粉！

步骤 8

把擀成的长方形大面饼折叠成方形再第二次擀开（折叠方形状更容易擀成长方形），然后再卷起来（也就是连续两次擀成长方形的大面饼）。

步骤 9

第二次擀开后再次卷成紧实的长卷，收口接缝处压在下面，然后切成自己喜欢大小的面剂子（也可根据个人习惯喜好整理成任意的馒头形状）。

步骤 10

把面剂子整理一下成生胚，把切掉两头的零碎面剂拼起来很像牛角哈（不是专业面点师整形不内行，只能重口感忽略外观了）。 注：切开的生胚侧面像油卷一样卷的层次也没关系，蒸熟后内部组织都会变成一体了！

步骤 11

蒸锅里加入水，把水温烧热到40度以下关火，把生胚放铺笼布的篦子上，盖好锅盖进行二次发酵，室温25度左右大概45分钟左右就可以了！

步骤 12

观察生胚体积明显膨胀到将近两倍大就可以直接打火开始蒸了，等上汽后开中火蒸22分钟后关火，然后在原地闷3分钟，等落气后再打开锅盖出锅！

步骤 13

开锅看到馒头高兴的都东倒西歪了哈（蒸熟后颜色会比生胚黄一点也更诱人） 暄软健康！真的是太喜欢这种自然面香味浓郁口感扎实有嚼劲的奶香小米馒头了，出锅趁热空口就消灭了两个，这顿饭真的是只吃了两个热馒头来果腹也特满足了哈！

奶香小米馒头（面香味浓郁）的小贴士

由于面粉含水量不同，面粉用量会有误差，感觉面团硬的话就再加入5克左右的牛奶，液体多的话就再加一点点面粉，只要能和成软硬适中的面团即可！

菜谱创建时间：2023-11-02 07:04:14