【家常烘培】香脆杏仁酥饼

作者： Missmiu

本想以桃酥为底饼做各种酥饼，尝试用了各种方各种粉（桃酥粉、面粉、低筋粉、玉米淀粉）各种油（玉米油、葵花籽油、猪油、植物油、黄油）各种糖（细砂糖、糖粉、绵白糖、冰糖粉）都做不出自己想要的口感，每天撸2次反复试了足足一周，才出来这个比较接近香、酥、脆的口感，记录只为了复刻自己的记忆，也方便日后操作，然而一切舌尖上的美味都值得分享^^

用料

• 粉：
• 面粉（中筋） 180g
• 玉米淀粉 20g
• 食物小苏打 1克
• 泡打粉 1克
• 盐 一点点
• 油：
• 玉米油 80g
• 黄油 20g
• 全蛋液 1个/25g
• 糖：
• 细砂糖（研磨成粉） 55克
• 配料：
• 黑芝麻 15g
• 花生碎（或坚果碎） 15g
• 杏仁片 适量

【家常烘培】香脆杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

准备称好各种材料：a.花生烘培好研磨成细碎；b.细砂糖甜度比较高用料理机提前研磨成粉末；c.玉米油和黄油8:2比例混合好（没有黄油就直接100克植物油）；d.面粉和玉米淀粉的比例是8:2（也可用低筋粉代替）+粉类也是混合均匀备用；

步骤 2

先把花生米烘培好敲打或研磨成细碎；

步骤 3

黄油先解冻放进微波炉叮热软化成液体状加上玉米油混合，加入蛋液和细砂糖粉（如果喜欢甜度不高的可以直接用现成的糖粉）不好甜的请自行减糖哈；

步骤 4

面粉180克+玉米淀粉20克+泡打粉1克+食用小苏打1克+1丢丢盐，用汤匙翻拌均匀，反复过筛多次，这样可以让各种粉充分混合一起，如果不均匀会导致口感粗涩；

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀后乳化成这个稍微粘稠又可以流动的状态；

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步骤 6

步骤 6

蛋液加入粉后用刮刀翻拌均匀，直至融合不见粉状即可，不要搅拌或搓揉；

步骤 7

加入熟香的黑芝麻和花生碎（忘拍了）；

步骤 8

戴上食用手套快速且轻揉均匀成团；

步骤 9

取出杏仁片挑出完整的备用；

步骤 10

揪一块10克左右的粉团，握紧手中轻搓成球状放在烤盘油纸上用手指轻压一下，中间部分放上杏仁片；

步骤 11

每个饼胚均匀的刷上剩下的蛋液；

步骤 12

烤箱预热160度20-25分钟，根据自己烤箱的温度，最后五分钟观其颜色稍作调整即可。

步骤 13

刚烤好的饼是松软的，别担心！摊凉后会变得香酥脆，冷却后就可以装罐罐了，赏味期约一个月，但任何自制无添加食物都建议尽快享用哈。小酥饼自己下午茶点心或心作伴手礼送亲友都很可哦😋

【家常烘培】香脆杏仁酥饼的小贴士

杏仁片可以用各种坚果代替，比如开心果夏威夷果腰果杏仁等等

菜谱创建时间：2023-05-13 23:23:02