五花肉做的棋子烧饼

作者： 司音上仙

偶然机会到唐山工作，尝到了当地特产棋子烧饼，很美味！馋猫的我想着，如果能吃到刚出锅的就好啦，自己研究啦一下，还不算难，做个菜谱记录一下。口味可以根据自己的喜好调整，感兴趣的厨友们一起跟做吧，记得交作业哦

用料

• 面皮部分： 中粉 300克
• 水 170克
• 植物油 15克
• 白糖 8克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 油酥部分： 中粉 100克
• 植物油 50克
• 十三香 2克
• 馅料部分： 猪五花肉去皮 300克
• 植物油 20克
• 红烧酱汁 10克
• 鸡精 3克
• 十三香 3克
• 白糖 5克
• 葱花 30克

五花肉做的棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

将面皮部分混合成团

步骤 2

根据面粉的吸水量，增减10克

步骤 3

油酥部分混合成团

步骤 4

将油皮面团擀成厚厚的片，将油酥团拍扁，放在面皮上，折叠空白处覆盖油酥。

步骤 5

将面皮折叠过来盖住油酥，捏合一起

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖均匀按压，再擀成厚片，折一个三折，再擀成薄片

步骤 7

将擀成的大薄片，均匀刷上一层水，再将面皮从一头卷起，(刷清水有助于面皮卷的贴服)

步骤 8

将卷好的面皮，静置几分钟，这个时间用来调馅料部分。可以分30克一个的小份，我没有称量，手感不匀称，一共分啦23份

步骤 9

提前准备好五花肉去皮

步骤 10

切成小的颗粒状就好，不用绞馅机，吃起来更有口感

步骤 11

将所有调料加入切好的肉粒，搅拌均匀，(放调料之前加一些清水，把肉粒搅拌至粘稠状，再加入所有调料搅拌，然后加油，最后放入葱花，这样的肉馅吃起来不干，筋道成团，口感极佳)

步骤 12

像包包子一样的，将烧饼包好，刷点水，沾上白芝麻，放入预热好的烤箱，上下火210℃，烤20分钟。温度可根据自己烤箱的热度，适当调整。

步骤 13

包的时候忘记拍照啦，以后补上吧。非常酥香，肉馅口感不腻入味。亲们做起来吧！

五花肉做的棋子烧饼的小贴士

棋子烧饼，就是个头比较小，如果做的多，可以一个挨着一个的码放烤盘里，烤的时候，时间可以增加调整几分钟，以上色浅焦黄为佳。 面皮部分加白糖也是可以加强上色的效果，口感也不会太甜的感觉。 馅料可以自由发挥调整，牛肉的也很香！

菜谱创建时间：2023-05-13 13:27:39