大虾去头去壳切段，菠萝掏出菠萝肉留下壳备用，菠萝肉切小块，火腿切小块，葱花，米饭。
虾仁炒熟，菠萝肉丁过油炒熟。
起锅烧油，放鸡蛋液炒熟，放米饭翻炒，炒饭米饭在锅里跳舞，粒粒分明，放入虾仁，菠萝丁，火腿，盐，味精翻炒几下撒葱花翻炒出锅。