云朵牛奶吐司

作者： mymyrui

软绵绵，又不会软塌塌，搭配都很适合的一款吐司。 做过很多配方，这个配方的甜度和口感比较柔和，是我喜欢的清爽口感～

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 波兰种全用
• 山茶花高粉 210克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 蛋白 30克（一个鸡蛋白）
• 牛奶 100克
• 酵母 2克
• 黄油 30克

云朵牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌均匀，室温发酵至吐泡泡直接用。或者放冰箱隔天用也可以

步骤 2

除黄油外，主面团的全部材料放厨师机打面。用3档打到材料成团后转5或6档快速打（注意注意⚠️一定要控制面温）

步骤 3

面团不会太粘手，大概是这样的水量

步骤 4

打至面团光滑，能拉出厚膜，就可以加入软化的黄油继续打面（注意控制面温）

步骤 5

面团打到图片这种状态就好了，也可以拉出有张力的薄膜。打面多了，你一看面团状态就知道可以了不用拉膜

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步骤 6

步骤 6

打好的面团，很有弹性，可以拉得很长

步骤 7

打好的面团温度26摄氏度

步骤 8

一发26度发酵一个小时左右，戳洞不会很快回缩就发好了

步骤 9

分成两个面团拍扁排气

步骤 10

再卷起来松弛15分钟

步骤 11

松弛好擀长，卷起来放进模具

步骤 12

两个胖嘟嘟的面团放好

步骤 13

二发是33至35度发酵90分钟左右，至模具9分满。 放进预热好的烤箱，180度烤25分钟

步骤 14

烤好咯，金灿灿软绵绵的吐司

步骤 15

下次做再发面包组织图片，吃完了没来得及拍嘻嘻

云朵牛奶吐司的小贴士

做面包，尤其是做吐司，控制面温真的很重要，一定要想尽方法让打好的面团不要超过26度哦，只告诉你哒

菜谱创建时间：2023-05-12 15:25:08