猪里脊去掉筋膜,切成火柴棍粗细的肉丝(长7公分,宽0.3公分),清水漂洗两遍后,控干水分。加一点盐,一茶匙花雕酒,一点糖,一点白胡椒粉,抓打上劲,起粘。 加两次清水,分别抓打上劲。加一茶匙土豆淀粉,抓匀,倒点食用油,冷藏半小时。
青椒切丝,姜切片。 调碗芡:一茶匙的花雕酒,三分之一茶匙的盐,一茶匙尖的糖,一茶匙的清水,一点白胡椒粉,三分之一茶匙的土豆淀粉。
热锅凉油,改小火,下入浆好的肉丝,全部滑散后,改中大火,变色后捞出备用。
锅洗净,倒油,下入姜片和青椒,大火翻炒青椒断生,下入肉丝,继续翻炒五下左右,加入碗芡,一点明油
出锅装盘