冷藏中种牛奶吐司

作者： leibaobao00

中种是发酵法的一种，就是先搅拌一部分面团进行充分的发酵，只要搅拌均匀就可以了，不需要出膜，天热其实很适合冷藏中种法，因为不必担心面温问题，然后用了中种法的吐司，第三天还是很柔软。 菜谱可以做两个450克的吐司。

用料

• #中种#
• 高筋粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 牛奶 200克
• #主面团#
• 高筋粉 200克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 20克
• 水 50克
• 细砂糖 65克
• 盐 5克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 40克

冷藏中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种放入厨师机搅拌桶，3档揉2分钟左右，均匀成团就可以。

步骤 2

室温发酵半小时后放冷藏，我是4到5度冷藏了17小时。

步骤 3

主面团除黄油和盐，所有材料放入厨师机搅拌桶，包括中种全部，揉到扩展，加入黄油和盐继续揉到完全。

步骤 4

把面团稍微整理下，室温松弛半小时。

步骤 5

体积明显变大。

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步骤 6

步骤 6

均分四份，滚圆松弛20分钟。

步骤 7

擀开。

步骤 8

翻面后卷起，继续松弛20分钟。

步骤 9

再次纵向擀开，翻面后卷起，不要卷太紧。

步骤 10

收口往下放入模具。

步骤 11

35度发酵至按压面团缓慢回弹。

步骤 12

入预热好的海氏C40烤箱上下火模式上160下190烤26分钟。

步骤 13

我用的低糖吐司盒，火力时间根据自己烤箱脾气和模具调整。

步骤 14

出炉轻震一下模具，倒出吐司，扶起晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-10 19:06:39