猪肥瘦肉切片
剁馅，剁成图里这样就行了，一定要自己剁，这样成品才能更有口感，机器绞馅口感成品不好。
肉馅加葱姜粒、胡椒粉、盐搅拌均匀。
加香油继续搅拌上劲。
加适量玉米淀粉继续搅拌上劲。
搅拌成这样就行了。
咸蛋黄一定要是带皮咸蛋里的蛋黄，如果直接买真空咸蛋黄成本虽然低，但是成品没有沙沙的口感。
咸蛋黄从中间切一刀，也就是说一个咸蛋黄属于2个丸子。
皮蛋切小丁，买皮蛋的时候可以和卖蛋的说只要实心皮蛋，不要流心皮蛋。
手占点水，肉馅包住咸蛋黄做成丸子。
丸子滚一层皮蛋丁。
摆盘后的样子。
放进高压锅蒸，尽量使用高压锅，易于成熟，如果用蒸锅会非常费火。
电高压锅15分钟。
成品出锅的样子。