泡椒猪皮加工技术分享

作者： 马天儒

泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品，具有清爽脆口的特点，深受消者欢迎

用料

• 猪皮 适量1%
• 纯净水 适量1%
• 葡萄糖 1%—2%
• 白糖 2%—3%
• 盐 3%—5%
• 八角 0.3%—0.5%
• 花椒 0.1%—0.3%
• 泡椒 0.4%—0.6%
• 大蒜 0.7%—0.9%
• 姜 1%—2%

泡椒猪皮加工技术分享的做法步骤

步骤 1

工艺流程 　原料预处理→去毛→分切整形→蛋白酶处理→发酵液浸泡→称重包装→辐照杀菌→成品。

步骤 2

原料预处理加工。 选用健康品质好、新鲜的猪皮为加工原料，将残留在表面的脂肪用刀刮修理干净；将猪皮清洗后切成需要的形状【条状，块状】

步骤 3

原料预处理。 将切好的猪皮清洗后倒人锅中煮制，煮沸3-5分钟起锅，放人冷水中冷

步骤 4

生物发酵液的配制。 称取一定量纯净水，加入3%-5%食盐、2%-3%白砂糖、1%-2%葡萄糖、 0.1%-0.3%花椒、0.7%-0.9%大蒜、0.3%-0.5%％八角、1%-2%姜、4%-6%野山椒一起煮沸25-30分钟 并冷却到15℃以下，加入发酵液总量5%-8%的番茄汁，按照发酵液总量8%-10%的量接种植物乳杆菌和啤酒片球菌，植物乳杆菌和啤酒片球菌比例为1:1，密封，控制温度在35℃左右，发酵至pH值3.5-4.5即成发酵液。

步骤 5

猪皮发酵。 将分割、预煮的猪皮和发酵液按照1:1.2的比例加人到消毒好的容器中，保持猪皮浸没在液面以下，然后盖好容器，抽出空气密封发酵

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步骤 6

步骤 6

于15-20℃的环境下酵12-18小时，产品包装后辐照杀菌

泡椒猪皮加工技术分享的小贴士

原料预处理→去毛→分切整形→蛋白酶处理→发酵液浸泡→称重包装→辐照杀菌→成品。泡椒猪皮是近年来新开发的休闲食品，具有清爽脆口的特点，深受消费者欢迎

菜谱创建时间：2023-05-09 05:47:04