1. 排骨焯水 2. 油炒糖色，变色冒泡下排骨 3. 排骨水分炒干，放葱姜蒜，炒香 4. 加入香料：八角，香叶，花椒，桂皮 5. 炒香，加热水，没过排骨 6. 加入生抽，老抽，盐调味 7. 大火滚开，开中小火 8. 加入配菜，收汁，调味。