霉干菜放清水中浸泡半小时。
将霉干菜多清洗几遍，稍微沥干。
五花肉切块。
将五花肉块在开水中汆十分钟，捞起，洗净，沥干。
起油锅，将五花肉煸炒后，放入霉干菜。
放料酒、老抽、生抽和糖，拌匀。糖可以略多一些。
盛入碗中，尽量将肉放在偏上面一点。
覆上保鲜膜，上蒸锅，大火烧开，中小火蒸三个小时以上，期间可以掀开保鲜膜，尝一下味道，进行适当的调整。
上桌，开吃。
霉干菜有咸淡、干湿不同，可以先行尝一下，再决定浸泡的时间长短。