面粉、鸡蛋、盐，慢慢加水混合。手擀面的面团水分很少，搅不成全部面絮。使点儿劲儿，上手揉成团，最后的状态是没有干粉，粗糙也没事，面团盖上醒20分钟。 ps：1⃣️如果很难成团，盖上醒五到十分钟让面粉吸收水分再揉。 2⃣️要想做到盆光，那就一边揉面一边用面团去擦碗壁的面粉。
面团醒好后很容易就可以揉光滑。撒干面粉，擀面（擀面教程参考品诺王老师） 擀开后，折叠，就可以切面了。
切好的面抖开，混上干面粉避免粘连。 按需分好量，暂时不吃的冷冻。 马上煮来吃的不用混面粉
新鲜的手擀面熟得很快。水烧开下入锅中，筷子轻轻拨动，水再开就可以捞出，不用点凉水。