12/100 100%中种亚麻籽全麦北海道

作者： 拾二食堂

写给自己的方子 既要消耗淡奶油 又要全麦粉 还要有亚麻籽 哈哈哈

用料

• 中种 冷藏过夜或者12小时
• 淡奶油 80克
• 牛奶 80克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 7克
• 高筋面粉➕全麦粉 200➕50克
• 黄油 5克
• 主面团
• 发酵完成的中种 全部
• 细砂糖 25克
• 奶粉 15克
• 水➕亚麻籽 10➕10克 做中种时 额外拿碗同时泡
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 5克

12/100 100%中种亚麻籽全麦北海道的做法步骤

步骤 1

中种，所有材料放主锅。

步骤 2

反转速度2，20秒，混合。

步骤 3

揉面模式，2分钟，成团即可。常温放30分钟，转冷藏12小时以上，15小时以内。⚠️容器带盖或盖保鲜膜。

步骤 4

发酵好的中种手感比较轻，蜂窝组织。 撕成小块，放入除了，油和盐，其他所有材料。

步骤 5

4分钟，揉面模式，有粗厚的膜。 加入油盐，3分钟揉面模式，看是否有大面积手套膜。 如果揉面到位，如图，大面积坚韧的膜， 测一个温度，不超过28为宜。

步骤 6

整形步骤略，详情见第一个吐司方子。 1⃣️平均分成三份，团圆，松弛15分钟。 2⃣️手按扁，排气，整理成条状，松弛10分钟。 3⃣️擀开，以擀面杖为标准，三条一样长，卷起。 ⚠️以上都需要盖盖子或者保鲜膜或微微湿润的布

步骤 7

三个卷，收口朝下。35的温度条件，湿度75-85～发酵到9分满。

步骤 8

表面喷水，烤箱预热180度，温度稳定后，送入。温度调到170度，40分钟。7分钟左右，记得加盖锡箔纸。

步骤 9

美腻惨了！

12/100 100%中种亚麻籽全麦北海道的小贴士

1⃣️燕牌干酵母 2⃣️河套面包粉 3⃣️柏莱扎黄油 4⃣️各家烤箱温度有差异根据磨合的来

菜谱创建时间：2023-05-06 23:08:07