（记录篇）汤种➕冷藏发酵法一发快速制作3天不硬的面包

作者： 韦莹

用料

• 汤种 40克
• 高粉 210克
• 低粉 50克
• 代糖 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克
• 全蛋液 50（35主面团➕15抹面）

（记录篇）汤种➕冷藏发酵法一发快速制作3天不硬的面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上 1.做汤种33克水➕8克高粉加热至出现纹路放冰箱冷藏 2.牛奶预留10克混合酵母，除汤种和黄油所有材料混合后放冰箱冷藏，无干粉即可 次日晚上（12小时后） 1.主面团剪碎➕汤种➕黄油➕一点点干粉（如果很湿）放入面包机揉面15分钟 2.拿出分8份，包入肉松，做成牛角包 3.发酵60分钟，抹面 4.180度下层25分钟，看上色情况再上管加热5分钟

菜谱创建时间：2023-05-06 21:33:09