鲍师傅小贝胚 鳕贝 正宗的很嫩的口感 低油

作者： telepopmusik

下厨房的其他肉松小贝菜谱烤出来的小贝胚根本就不对，好多都是表皮都焦黄了，吃着哪里还有嫩的口感，要得到嫩的口感，最终目标是表皮微上色，底部不能有焦皮，关键是烤制的时间是嫩的关键，这个成品是出炉会微回缩，配方成品约16个直径5cm的蛋糕胚，这个方案做出来的真的还原度最高，不懂为啥那么多配方都用40克油，真的太胖了，再加上沙拉酱真的太多油了

用料

• 蛋白 105克
• 玉米油 18克
• 面粉 50克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 邱比沙拉酱 30g
• 费氏鳕鱼松 适量

鲍师傅小贝胚 鳕贝 正宗的很嫩的口感 低油的做法步骤

步骤 1

蛋黄加牛奶加玉米油乳化，加入面粉，

步骤 2

预热200度烤箱，过筛混合物

步骤 3

这个是过筛后的面粉蛋黄糊状态

步骤 4

蛋白加柠檬汁或白醋分次加白砂糖打发，需要打发硬一些，用塑料刮刀取一些能牢固地粘在刮刀上，那些会滑下来的都是打发不到位。如图蛋白霜粘在硅胶刮刀上不会因为重力向下掉

步骤 5

打完加入蛋黄面粉混合物切拌均匀。装入放了泡芙用裱花嘴的裱花袋像图上一样挤，这张照片是在鲍师傅门店外面拍的师傅挤出的手法，像soufflé一样堆得高一些

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步骤 6

步骤 6

200度烤8分钟 各烤箱温度不一，要得到嫩的口感，最终目标是表皮微上色，底部不能有焦皮

步骤 7

内里超级软嫩，抹上沙拉酱和鳕鱼松就是家里的小朋友最爱的鳕鱼贝贝

步骤 8

200度烤8分钟 各烤箱温度不一，要得到嫩的口感，最终目标是表皮微上色，底部不能有焦皮，底部从油布上撕下来应该是图片这种颜色，如果偏黄就是温度过高，口感就会偏干，就不是很嫩的口感，要自己试验一下

菜谱创建时间：2023-05-05 09:22:25