干贝，虾干，扇贝干都放入料酒里浸泡四小时以上，我喜欢放冰箱冷藏过夜。
泡软的食材和料酒一起都倒入小美。
15分钟/Varoma/1速，先煮一下将料酒收干。
煮好是这个状态，干贝已经变成干贝丝了，可以看到虾干用了很大很好的品质，所以都还保持着完整的形状，扇贝干也一样，这两样需要小美反转的功能不切断但打散。
10秒/反转6速。
很好呢是吧👍 盛出备用，主锅不需要清洗，我们来打洋葱和大蒜。 *扇贝干还保留了一点颗粒感，吃的时候增加了不错的口感。如果不喜欢的，那在第一步泡发前先把扇贝干用6速大约2秒切碎。
100克洋葱和50大蒜就差不多这样大小的各一个就好，多10克少5克的都没问题。
洋葱去皮切块，大蒜也去皮后一起放入，有小红辣椒的也可以放几个，2-3秒/5速切碎。我因为不喜欢吃到姜末，所以加了一些用日式研磨工具磨的姜泥。
先放入500克油加热，5分钟/120度/1速。
然后放入之前做好的海鲜，放入100克生抽。 40分钟/Varoma/1速熬煮，用防溅盖或者网锅代替量杯盖。
熬好后加入黑胡椒1/2茶匙，20-30克糖。
再1分钟/100度/2速。
完成✅
看着就鲜美开胃的感觉❤️
玻璃瓶开水烫好完全晾干确保无水分再装入熬好的XO酱。
最好是分成多几个小瓶便于保存，吃一瓶开一瓶，而且也就能更方便分享给朋友们尝尝了。
晚饭因为它多吃了好多😂 尽量要在一个月内吃完哦，并且每次拿一定要用干净的餐具。